姜枣茶饮料的配方及工艺研究

摘要

以干姜片和枣干作为主要原料,通过单因素实验及正交试验,以感官评分为评价指标,确定姜枣的最佳配比和萃取条件为:姜枣比1∶3,萃取温度90℃,萃取时间80min,料水比1∶20。在姜枣萃取液中,添加一定比例的黑糖粉,得到一款姜枣茶饮品。此配方工艺保留了传统饮用方法中姜枣的加工方式,同时结合饮料消费者的口味需求进行改进,制得的姜枣茶口感浓郁,辛香甜润。