ZTC-101澄清剂澄清绿茶提取液试验研究

摘要

[目的]通过使用ZTC-101澄清剂对速溶茶工业化生产中不同阶段的绿茶提取液进行试验,研究ZTC-101澄清剂处理绿茶提取液的效果及最佳工艺条件.[方法]将绿茶生产中不同阶段的茶提取液作为原料,在单因素实验的基础上,采用正交试验优化ZTC-101澄清剂对绿茶提取液的工艺条件.以绿茶提取液的浊度和透光率为指标,重点探讨了澄清剂添加量、茶提取液的浓度、pH值、澄清温度等工艺参数对茶提取液澄清效果的影响.[结果]试验表明,ZTC-101澄清绿茶提取液的最佳工艺条件为:澄清剂添加量为0.6％,选择生产中的陶瓷膜截留液,温度维持在50℃,pH值维持在4～6.[结论]ZTC-101澄清剂适用于速溶茶工业化生产中陶瓷膜截留液的澄清,经济实用,可用于速溶茶的工业化生产.