清代档案文集中的柿霜

摘要

柿霜是柿子在被制作成柿饼的过程中所产生的附生物。清人对柿霜的医疗作用、药性特性、药用功效均有颇深研究,皆因柿霜入药有清热解毒、治疗呃逆的作用。而中医学自古就有“医食同源”的理论,将传统中医药学与烹饪经验相结合,加工制成具有食疗作用的膳食。清人巧妙地将柿霜制成柿霜粥、雪花饼、柿霜软糖,甚至入于调饮之中。清代是我国古代柿霜生产和利用的重要时期,较之前代,宫廷对柿霜的需求量更大,柿霜及其产品在社会生活中运用更为广泛。