青岛名厨名菜(三)

摘要

＜正＞ 油爆海螺 此菜由特级烹调师尹顺章烹制。在首后鲁菜大奖赛中被评为优秀菜,并被收入《中国菜谱》。 原料:鲜海螺1000克,冬笋50克,菜心50克,木耳20克,葱姜蒜片、精盐、料酒、味精、高汤、湿粉团、花生油各适量。 制法:把海螺壳敲碎,取出肉,摘出尾肠,用醋和精盐搓洗,再用清水漂洗干净,片成大薄片。冬笋切小片,菜心切小片备用。碗内加精盐、味精、料酒、高