生物质炭辅助“烟熏”五花肉的初步研究

摘要

在4～10℃的人工环境下,利用油桃树修剪下来的废弃枝条制备的生物质炭和木醋液对五花肉进行了“烟熏”实验.结果表明:浓度为33％木醋液熏制的五花肉和生物质炭涂覆下经浓度33％木醋液熏制的五花肉的烟熏风味在实验样品中最受欢迎.