食用昆虫的营养与应用研究进展

摘要

食用昆虫因营养价值高以及物种种类多、繁殖力强、繁殖周期短和饲料转化率高越来越受到人类重视.它们不仅被认为是理想的动物性食品和饲料的替代品,而且在医药、生态和经济方面也有广泛应用.然而,昆虫食性广、栖息环境复杂、易受加工、包装和贮存影响并且自身还含有毒素、过敏原和抗营养素.这些因素导致的安全隐患一直困扰着消费者,因此造成推广昆虫食品受阻.本文介绍了可食用昆虫的营养成分、安全性研究及应用,并且从三个方面展望昆虫食品的未来发展趋势.