竹笋食味品质评价指标及其提升技术研究进展

摘要

竹笋不仅滋味鲜美、营养丰富,而且拥有较高的经济价值和市场潜力,食味品质是高品质竹笋评价的重要指标,但竹笋食味品质形成基础及提升技术研发相对薄弱,一定程度上限制了竹笋品质改良技术研发及生产应用。本文从竹笋风味、口感方面综述了竹笋食味品质评价指标,总结了当前提升竹笋食味品质的两大技术——覆盖与施肥,并展望了今后竹笋食味品质研究发展趋势,为高品质竹笋生产提供参考。