真菌毒素的危害及应对措施

摘要

真菌毒素是真菌在其生长环境里所产生的次级毒性代谢产物,其会导致农产品大幅减产,使农产品品质下降,阻碍农产品出口。我国地域广阔,北起黑龙江南至广东各省份都可以种植粮油作物,虽然各地气候差异巨大,耕作方式不同,但作物受到真菌毒素污染的现象十分普遍。它的污染可发生在农作物（例如:玉米、花生、小麦等）的田间生长、收获、贮藏、运输、加工阶段;食品药品（例如:啤酒、咖啡、调味料、中草药等）的加工、储藏阶段。被真菌毒素污染的农产品被人误食后会对人体健康造成危害,另外用被真菌毒素污染的作物制成饲料,再去喂养禽类、畜类、鱼类等动物,真菌毒素可以由被污染的动物性食品,最终通过食物链危害到人的健康。真菌毒素严重影响着农产品、食品药品的质量安全、品质,给人类和动物造成危害。本文将介绍真菌毒素的种类、危害、检测方法及预防措施。