标准化生产牦牛肉安全性分析

摘要

为探明标准化生产体系下牦牛肉安全性,试验选取麦洼牦牛和金川牦牛各15头标准化饲养100 d后屠宰,采集肌肉样品检测微生物、药物残留和重金属元素等指标,然后进行统计分析。结果:标准化生产出栏麦洼牦牛肉和金川牦牛肉菌落总数分别为0.415×103、1.059×103 CFU/g(P<0.05)。2种牦牛肉大肠杆菌数分别为0.37、1.81 MPN/g。2种牦牛肉中Pb含量分别为0.033、0.031 mg/kg,Cr元素含量分别为0.067、0.065 mg/kg,差异均不显著。所有肉样均未检出沙门氏菌和金黄色葡萄球菌,均未检出六六六、滴滴涕、伊维菌素、金霉素、土霉素、盐酸克伦特罗和莱克多巴胺等药物残留,未检出重金属Hg、Cd、As。所有检测指标均低于标准限定值,表明标准化生产的牦牛肉质量安全、无污染,是可以放心食用的优质肉类。