结实期不同时段低温对寒地粳稻品质的影响

摘要

为明确结实期不同时段低温对寒地粳稻品质的影响,于2019年以黑龙江省第一和第二积温带主栽的8份粳稻品种为试材,在水稻结实期分段(花后1~7 d、8~14 d、15~21 d)进行低温处理(昼/夜:17℃/13℃),测定稻米的外观、营养、蒸煮食味品质以及RVA谱特征值。结果表明:不同粳稻品种品质存在极显著差异,‘垦粳8’外观品质最优,‘龙稻18’蛋白质含量最低、食味品质最佳;不同品种对低温的响应存在差异;品种和低温互作对稻米品质存在极显著影响。花后1~7 d低温处理对外观品质影响较小;花后8~14 d和15~21 d低温后,垩白粒率和垩白度较对照分别显著提高73.22%、81.71%和105.57%、115.85%;籽粒长宽比受低温影响较小。低温处理显著提高了稻米的总蛋白含量(1.46%~2.76%)和醇溶蛋白含量(6.33%~17.47%),显著降低了球蛋白含量(4.55%~5.69%),花后1~7 d低温显著降低了清蛋白含量(2.84%),花后8~21 d低温显著提高了清蛋白含量(3.58%~3.88%)。稻米的最高黏度、热浆黏度、崩解值、冷胶黏度以及起始糊化温度在花后1~14 d受低温处理后显著降低;消减值、回复值以及峰值时间在花后1~7 d受低温处理后显著提高;花后15~21 d低温处理对淀粉RVA谱特征值的影响较小。稻米的光泽、味道、口感以及综合评分受低温处理后呈现显著降低趋势。综合分析表明,结实期低温通过提高蛋白质含量以及改变RVA谱特征值进而降低了稻米的蒸煮食味品质。