新技术在茶叶加工中的应用

摘要

人工炒茶已经远远不能满足市场的茶需求,随着机械制茶新工艺和新技术不断涌现,极大程度上提高了茶品质,丰富了茶产品。该文介绍了摊放、萎凋、杀青、做形(揉捻)、发酵(渥堆)、做青和干燥等茶叶加工环节的高新技术,以及杀菌、膜分离、生物酶技术等茶产品加工中的高新技术。随着科技发展,可集成高新技术推动茶叶加工发展,实现茶叶香气在线监测,尽量保留茶叶原有的成分,开发具备色、香、味、形的特色产品。