玉米食品加工工艺

摘要

@@ 玉米的营养价值丰富,不仅有食用价值还有"药用"价值.《本草纲目》中记载玉米药性"甘平无毒";《群芳谱》中记载玉米"味甘平,调中开胃";我国《中药大词典》介绍,玉米籽粒能"调中和胃"可以作健胃剂.近代的研究还表明,玉米中含有的纤维素比精米高6-8倍,而纤维素是一种不能为人体吸收的碳水化合物,可降低人体肠道内致癌物的浓度,并减少分泌毒素的腐质在肠道内的积累,从而减少结肠癌和直肠癌的发病率.玉米中还含有一种抗癌因子--谷胱甘肽,它可与人体内多种致癌物质结合,使其失去致癌性.由于玉米对土壤中的硒具有富集作用,因此它所含有的硒比其它作物要高,而硒可加速过氧化物的分解.玉米中含有丰富的镁,而食品中的镁可抑制癌细胞的生长,具有明显防癌效果.