2013年内蒙古地区食品中铅、镉、汞污染监测分析

摘要

目的：　　通过监测2013年内蒙古地区12盟市食品中铅、镉、汞的含量，了解食品中铅、镉、汞的污染状况，并提出铅、镉、汞的可能污染来源，为内蒙古地区食品安全监管政策的制定提供科学依据。　　方法：　　采集内蒙古地区12个盟市的食品样本，按照GB/T5009.12—2010《食品中铅的测定》、GB/T5009.15—2003《食品中镉的测定》及GB/T5009.17—2003《食品中总汞及有机汞测定》方法对样品中铅、镉、汞(总)进行检测。　　结果：　　（1）2013年，内蒙古地区共检测铅、镉、汞的食品样本6970份，检出值范围为0.0001mg/kg-17.40mg/kg,中位数为0.014mg/kg,总体检出率为34.52﹪，总体超标率为2.37﹪。其中，检测铅的食品样本2405份，检出值范围为0.0051mg/kg-4.30mg/kg,中位数为0.050mg/kg,检出率为32.97﹪，超标率为1.21﹪；检测镉的食品样本2325份，检出值范围为0.0001mg/kg-17.40mg/kg,中位数为0.010mg/kg,检出率为48.22﹪，超标率为2.41﹪；检测汞的食品样本2240份，检出值范围为0.0010mg/kg-1.46mg/kg,中位数为0.007mg/kg,检出率为21.96﹪，超标率为3.57﹪。经x2检验,食品中铅、镉、汞三者的检出率（x2=31.552，P<0.05）和超标率（x2=28.107，P<0.05）差异均有统计学意义。　　（2）铅超标的食品主要为膨化食品、鲜食用菌、小麦粉、皮蛋、玉米粉、叶类蔬菜、大米、块茎蔬菜以及鲜牛奶，其中，膨化食品的超标率最高，为10.97％，其次是鲜食用菌（3.24%）、小麦粉（2.15%）；镉超标的食品有大米、猪肝、猪肾、叶类蔬菜、块茎蔬菜、鲜食用菌、虾类以及花生，其中超标率最高的食品为鲜食用菌，超标率为12.10%，其次为大米、猪肾、花生与猪肝，超标率分别为5.05%、4.55%、3.98%与2.44%；汞超标的食品主要为鲜食用菌，超标率为20.00%，其次为叶类蔬菜（9.09%）、鲜牛奶（5.00%）、猪肾（2.40%）、小麦粉（2.34%）。　　（3）通过对不同地区地产食品中铅、镉、汞的污染情况进行一个横向的比较，可以看出，铅、镉在包头市检出率最高，分别为67.19%和87.05%，汞在巴彦淖尔市污染较严重，检出率为59.82%，超标率为8.15%，铅的超标样本集中在巴彦淖尔市，超标率为6.25%，其次为鄂尔多斯市和呼和浩特市。此外呼伦贝尔市及乌兰察布市、乌海市也有重金属超标样本检出。　　（4）通过对比前两年内蒙古地区食品中铅、镉、汞的监测情况，食品中铅的检出率和超标率均呈逐年下降趋势，经x2检验，2011年-2013年铅的检出率（x2=18.418，P<0.05）和超标率（x2=32.339，P<0.05）差异均有统计学意义。三年间，镉的检出率逐年下降，经x2检验，三年镉的检出率（x2=3.789，P<0.05）差异有统计学意义,超标率2011年最低（1.93%），2012年上升为2.54%，2013年变化不大，为2.41%，经x2检验，2012年和2013年镉的超标率（x2=0.080，P>0.05）差异无统计学意义。汞的检出率也呈逐年下降，经x2检验，三年汞的检出率（?2=19.248，P<0.05）差异有统计学意义,但超标率从2011年的2.43%上升为2012年的6.15%，且2012年的超标率显著高于其它两年，经x2检验，2012年汞的超标率与2011年（x2=16.860，P<0.05）和2013年（x2=15.525，P<0.05）的超标率差异有统计学意义。　　结论：　　内蒙古地区各类食品中铅、镉、汞都有检出，说明有不同程度的积累，其中,茶叶、膨化食品中的铅，鲜食用菌、花生中的镉，鲜食用菌、叶类蔬菜中的汞污染情况比较严重，对人体健康存在潜在的威胁，应引起高度重视。

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中文摘要

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前言

1 材料与方法

1.1 监测地区的选择

1.2 检测机构的确定

1.3 样本量的确定

1.4 采样点的选择

1.5 食品类别

1.6 样本的采集要求

1.7 信息记录

1.8 样本运输

1.9 样本检测

1.10 质量控制

1.12 数据分析

1.12 结果评价标准

2 结果

2.1 食品中铅、镉、汞的总体污染情况

2.2 不同类别食品中铅的监测结果

2.3 不同类别食品中镉的监测结果

2.4 不同类别食品中汞的监测结果

2.5 不同地区地产食品中铅的污染情况

2.6 不同地区地产食品中镉的污染情况

2.7 不同地区地产食品中汞的污染情况

2.8 2011年-2013年食品中铅、镉、汞的监测情况

3 讨论

4结论

参考文献

文 献 综 述:食品中铅污染与人体健康

攻读学位期间发表文章情况

个 人 简 历

致谢