我国六种地方特色干腌火腿挥发性风味成分研究

目录

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摘要

文献综述

1干腌火腿概况

1．1干腌火腿简介

1．2我国干腌火腿分布

2干腌火腿中营养成分特性

2．1干腌火腿中的脂肪、脂肪酸

2．2干腌火腿中的蛋白质、氨基酸

2．3干腌火腿中的矿物质和维生素

3干腌火腿中挥发性风味研究

3．1干腌火腿中挥发性风味主要提取方法

3．2干腌火腿挥发性风味物质分离及鉴定方法

4本课题的理论依据、研究内容及研究意义

参考文献

第一章我国六种地方特色干腌火腿理化指标分析

1材料与方法

1．1材料与试剂

1．2仪器与设备

1．3实验方法

2结果与讨论

2．1我国六种地方特色干腌火腿色泽分析

2．2我国六种地方特色干腌火腿质构分析

2．3我国六种地方特色干腌火腿理化指标分析

2．4我国六种地方特色干腌火腿水分分布情况

3本章小结

参考文献

第二章我国六种地方特色干腌火腿营养品质及挥发性风味分析

1材料与方法

1．1材料与试剂

1．2仪器与设备

1．3实验方法

2结果与讨论

2．1我国六种地方特色干腌火腿营养指标分析

2．2我国六种地方特色干腌火腿脂肪酸分析

2．3我国六种地方特色干腌火腿挥发性风味物质分析

3本章小结

参考文献

第三章基于离子迁移谱和电子鼻技术的我国六种地方特色干腌火腿产地鉴别分析

1材料与方法

1．1材料与试剂

1．2仪器与设备

1．3实验方法

2结果与讨论

2．1气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术鉴别干腌火腿产地

2．2电子鼻(E-nose)技术鉴别干腌火腿产地

3本章小结

参考文献

全文结论

致谢

攻读硕士学位期间发表论文