在校大学生营养状况、膳食行为及营养知识态度调查研究

摘要

目的:了解在校大学生的营养状况和营养知识、态度及行为，为提高大学生营养健康水平、进一步开展营养教育工作提供科学依据。　　方法:采用整群随机抽样方法抽取浙江海洋学院850名在校大学生作为研究对象，采用自设计调查问卷对不同性别、专业、生源在校大学生进行营养状况、知识、态度与膳食行为的调查，运用体质指数(BMI)法评价大学生的营养状况、描述性分析调查对象的人口学特征，频数、频率描述营养知识、态度及行为现状，x2检验比较不同性别、专业、生源下大学生每个营养知识题知晓率、营养知识题得分等级、营养态度和饮食行为差异。t检验比较不同性别、专业、生源下大学生营养知识题平均得分差异。　　结果:(1).在校大学生营养不良率为19.6％，超重肥胖率为2.2％，女生营养不良率明显高于男生，而超重肥胖率明显低于男生（P＜0.05），不同专业大学生的营养状况差异均无统计学意义(P＞0.05），不同生源在校大学生超重肥胖差异均具有统计学意义，超重肥胖率从大到小为:中小城镇＞农村＞大城市。(2).占17.1％的大学生不能坚持每天吃早餐，早餐食物对谷类、豆制品、粥类、牛奶、鸡蛋的喜爱均大于80％;有经常食用零食习惯的占59.9％;经常食用夜宵高达83.5％，以速食类为主，男生夜宵经常食用率显著高于女生;有经常饮酒行为占51.2％，以啤酒、葡萄酒为主;常喝饮品主要为白开水，占96.6％，乳饮料、碳酸类饮料、茶饮料常饮用比例均大于50％;食物烹饪方式以喜爱爆炒居多，高达90.4％;38.7％的大学生饮食无规律;占51.2％大学生用餐时间为15～20min;31.2％的在校大学生有偏食、挑食行为;27.8％经常食用保健品或营养补充剂;18.7％在校大学生有过为了减肥而盲目控制饮食的行为;月饮食消费方面，不同性别、生源在校大学生差异比较具有统计学意义，其中500～800元占41.6％。(3).营养知识平均分为（11.84±2.76）分，总体状况良好。不同性别、专业在校大学生的营养知识题平均分得分差异均具有统计学意义(P＜0.05)。大学生对部分营养知识的掌握不甚理想，例如脂肪、胆固醇、食物中毒预防等。营养知识题得分等级优秀和良好占74.6％。(4).大学生的营养态度总体良好，94.4％认为营养知识对健康有影响，95.3％重视自己的饮食和营养状况，62.7％赞同口味比营养更重要，72.9％认为有必要开展大学生营养知识宣传教育，51.5％会主动去了解营养方面的知识。　　结论:在校大学生的营养状况、知识、态度和膳食行为总体状况良好，但对部分营养知识掌握情况不甚理想、饮食不规律、不吃早餐，食用零食夜宵，偏食挑食现象依然存在。女生总体状况好于男生，但盲目节食者居多;已学组总体状况好于未学组;生源上，农村学生对食物的选择搭配不及城市学生。因此，我们应当加强大学生的营养教育、积极开展相关活动，重点提高学校食堂服务质量等，以进一步提升大学生营养健康水平。

目录

声明

摘要

第一章 引言

1．1 选题依据

1．2 国外综述

1．3 国内综述

1．4 相关概念界定

1．5 研究目的及意义

第二章 研究对象与方法

2．1 研究对象

2．2 抽样方法

2．3 研究方法

2．3．1 文献资料法

2．3．2 问卷调查法

2．3．3 逻辑分析法

2．3．4 数据管理及分析

第三章 研究内容

3．1 研究路线

3．2 研究内容

3．2．1 营养状况分析方法

3．2．2 营养基础知识

3．2．3 营养态度

3．2．4 膳食行为

第四章 结果

4．1 在校大学生的营养状况

4．1．1 在校大学生的营养状况总体情况

4．1．2 不同组别在校大学生的营养状况比较

4．2 在校大学生的膳食行为

4．2．1 早餐食用情况

4．2．2 零食食用情况

4．2．3 夜宵食用情况

4．2．4 饮酒情况

4．2．5 常喝饮品

4．2．6 食物烹饪方式

4．2．7 膳食规律及用餐时间

4．2．8 其他膳食行为

4．2．9 月饮食消费情况

4．3 在校大学生的营养知识

4．3．1 营养知识题平均分

4．3．2 营养知识题得分等级情况

4．3．3 单个营养知识题的得分情况

4．4 在校大学生的营养态度

4．4．1 营养态度的总体情况

4．4．2 不同组别在校大学生的营养态度比较

第五章 讨论

5．1 在校大学生的营养状况评价

5．2 在校大学生的膳食行为

5．3 在校大学生的营养知识知晓状况

5．4 在校大学生的营养态度

5．5 干预对策

第六章 结论

参考文献

致谢

在读期间发表的学术论文及研究成果

附录