预混料中甲酸亚铁、碱式碳酸锌、碱式碳酸铜和硫酸锰对维生素稳定性的影响

摘要

本文采用均匀试验设计，在近似于生产的高温贮藏条件(37℃)下，以4％的仔猪预混料为对象，研究不同水平组合的甲酸亚铁、碱式碳酸锌、碱式碳酸铜、硫酸锰对维生素A和烟酰胺稳定性的影响，并在试验中增设两个对照组(硫酸盐对照组和不添加铁、铜、锰、锌对照组)。贮藏试验期60天。试验结果表明： 1.预混料中添加微量元素导致了维生素A和烟酰胺的额外损失。 2.相同剂量碱式碳酸盐组的维生素A损失率显著低于硫酸盐组(P<0.05)，在贮藏15天、30天、45天维生素A损失率分别比硫酸盐组降低了37.3％、18.34％、8.44％。在贮藏15天和30天烟酰胺损失率分别比硫酸盐组降低了36.16％、11.21％。 3.碱式碳酸盐不同组合对维生素A、烟酰胺的最大损失率分别为56.53％、7.33％。铁、锌、锰、铜对维生素A损失率的贡献分别为19.23％、22.38％、19.17％、39.22％。碱式碳酸铜是贮藏过程影响维生素A损失率的主要因素。甲酸亚铁、碱式碳酸铜、碱式碳酸锌、硫酸锰与烟酰胺的损失率无显著相关性(P>0.05)。 4.维生素A与烟酰胺损失率随时间延长显著增加(P<0.05)。维生素A的损失率在贮藏前15天占全期损失的40.54％；烟酰胺的损失率在贮藏前30天占全期总损失率的74.85％。 5.时间、铜、锌、铁、锰对：POV增加的贡献分别为57.82％、22.49％、9.79％、9.44％、0.46％；对T-AOC减少的贡献分别为71.84％、20.96％、3.10％、2.92％、1.19％。碱式碳酸铜与POV呈显著正相关，与T-AOC呈显著负相关(P<0.05)。 6.简单相关分析表明，硫酸根(P<0.05)和水分(P<0.01)显著影响维生素A损失量和POV值。 7.典型相关分析表明，在贮藏阶段非微量元素因素(甲酸根、碱式碳酸根、硫酸根、水分、酸度)与维生素稳定性在前15天呈显著相关(P<0.05)，15天后呈极显著相关(P<0.01)。碱式碳酸根、硫酸根、酸度对维生素稳定性的影响大于水分、甲酸根的影响。 综上所述，贮藏中添加微量元素盐导致维生素额外损失，甲酸盐和碱式碳酸盐对维生素稳定性的影响显著低于硫酸盐。微量元素中铜的影响最大，非微量元素因素与维生素的稳定性具有显著相关性，微量元素盐通过影响维生素的稳定性而影响预混料的POV、T-AOC。

目录

文摘

英文文摘

声明

1前言

2文献综述

2.1维生素稳定性概述

2.1.1维生素A的稳定性

2.1.2烟酸(烟酰胺)的稳定性

2.2微量元素对维生素稳定性的影响

2.2.1铁、铜、锰、锌在离子状态下催化活性氧产生的化学反应

2.2.2无机微量元素对维生素稳定性的影响

2.2.3有机微量元素对维生素稳定性的影响

2.3甲酸亚铁、碱式碳酸铜、碱式碳酸锌的研究现状

2.3.1甲酸亚铁

2.3.2碱式碳酸铜

2.3.3碱式碳酸锌

3存在的问题及本试验研究的目的和意义

3.1存在的问题

3.2本试验研究的目的和意义

3.2.1目的

3.2.2意义

4材料与方法

4.1试验材料

4.2试验设计

4.3配方设计

4.4预混料配置及实验室管理

4.5测定指标

4.5.1水分含量的测定

4.5.2维生素A、烟酰胺含量的测定

4.5.3过氧化值(POV)的测定

4.5.4酸度的测定

4.5.5总抗氧化能力(T-AOC)的测定

4.6数据处理

5结果与分析

5.1贮藏时间对维生素A与烟酰胺稳定性的影响

5.1.1贮藏时间与维生素A损失率的关系

5.1.2贮藏时间与烟酰胺损失率的关系

5.2.微量元素水平组合对维生素A稳定性的影响

5.3微量元素水平组合对烟酰胺稳定性的影响

5.4微量元素对预混料中过氧化值和总抗氧化能力的影响

5.5微量元素添加形式、水分、酸度与维生素稳定性的简单相关性分析

5.6微量元素添加形式、水分、酸度与维生素稳定性的典型相关性分析

6讨论

6.1贮藏时间和微量元素组合对维生素A稳定性的影响

6.2贮藏时间和微量元素组合对烟酰胺稳定性的影响

6.3贮藏期间总抗氧化能力与维生素稳定性的关系

6.4贮藏期间过氧化值与维生素稳定性的关系

6.5微量元素添加形式、水分、酸度与维生素稳定性的相关性分析

7结论

8参考文献

附录

致谢