论文说明
声明
摘要
符号说明
1．前言
1．1淀粉的组成结构
1．2淀粉热力学性质的研究进展
1．3淀粉糊化后消化特性的研究进展
1．4淀粉老化后消化特性的研究进展
1．5本研究的目的和意义
2．1材料
2．2实验方法
2．2．1淀粉提取
2．2．2差示扫描量热法
2．2．3拟合DSC图谱
2．2．4糊化淀粉的体外消化
2．2．5老化淀粉的制备
2．2．6老化淀粉的体外消化
2．2．7消化曲线拟合
2．2．8体积排阻色谱
2．2．9荧光辅助糖电泳
2．2．10支链淀粉与直链淀粉的链长分布模型拟合
2．2．11老化淀粉的显微形态
2．2．12统计分析
3．1．1全淀粉分子大小分布
3．1．2直链淀粉与支链淀粉链长分布拟合
3．2淀粉热力学性质与相关性分析
3．2．1淀粉的热力学特性
3．2．2淀粉糊化度曲线的Gompertz拟合
3．2．3淀粉精细结构与热力学参数的相关性
3．3糊化淀粉消化性与相关性分析
3．3．1体外消化动力学和LOS图
3．3．2淀粉的精细结构与消化性间的相关性
3．4淀粉精细结构对老化淀粉消化性的影响
3．4．1老化淀粉的热力学性质、显微结构与体外消化
3．4．2老化淀粉的结构、热力学性质和消化性之间的相关性
4．分析与讨论
4．1水稻淀粉精细结构对于淀粉热力学性质的影响
4．1．1水稻淀粉的热力学特性
4．1．2糊化度(GD)曲线拟合分析
4．1．3淀粉精细结构与热力学特性的关系
4．1．4水稻淀粉颗粒半结晶薄层中支链淀粉和直链淀粉分子排列的模型
4．2淀粉精细结构对糊化淀粉消化性的影响
4．2．1糊化淀粉消化性与参数拟合分析
4．2．2淀粉精细结构与糊化淀粉消化性的相关性分析
4．2．3完全糊化淀粉消化过程的模型解释
4．3淀粉分子精细结构对老化淀粉的影响
4．3．1老化过程中淀粉分子结构与微晶形成之间的关系
4．3．2淀粉分子与微观结构之间的关系
4．3．3决定老化淀粉消化性的因素
5．1结论
5．2研究展望
参考文献
附录
攻读学位期间取得的研究成果
致谢
扬州大学;
