河南食品供艺术研究

摘要

食品供是指在特定的祭祀时间、场合下供奉给神灵或祖先的供品，一种是原生型，即未经过加工的鱼、鸡、猪、斋菜等供品，另一种是加工型，将面、米、糖、蔬果等食品经过艺术的创作，加工成不同种类的供品。河南食品供以面、糖、蔬果制作的面供、糖供、花供最具特色，因其传承历史悠久，技艺形态多样，表现形式丰富，功能文化浓厚广泛的分布于多个地区，是河南传统祭祀文化的集中体现和应用，极具地域代表及研究价值。　　本文首先通过田野调查法深入考察河南食品供工艺传承较完整的区域，在艺人的制作现场中观摩技艺、图像拍摄、文字记录，分别总结面供、糖供、花供的基本概况及制作材料、工具、制作步骤。　　其次，在已有文献资料及艺人口述的基础上，总结河南食品供的艺术特征，主要从题材、造型、色彩、装饰四个方面剖析，并将造型、色彩与其他地区进行对比。经过总结得出了，河南食品供在题材上，求“礼”，多与鬼神信仰、生死观念的内容相关；造型上，求“全”，以建筑物、动物、植物、人物为主；在色彩上，求“美”，彩色与中国传统的五色观相联系，利用素色优势，寓工巧匠于平朴之中；在装饰上，纷繁有序，精巧细腻，装饰性强。根据食品供外部形态上的艺术符号，来考察它在祭奠祖先、祭祀神灵中的功能及其本质特征的意义所在，力求实现以小见大的研究目的。　　最后，针对河南食品供的传承人、民俗活动、产业发展现状三个层面探讨，为食品供寻求适应当下社会环境的发展策略，使它在传统与现代、机械与手工之间寻求到长久发展的契合点。

目录

声明

绪论

一、选题背景

（一）相关概念的界定

（二）选题的意义和目的

二、研究现状

（一）面供的相关研究

（二）糖供的相关研究

（三）花供的相关研究

三、研究方法

第一章 河南食品供的概况

1.1食品供的历史渊源

1.2河南食品供的种类

1.2.1面供

1.2.2糖供

1.2.3花供

1.3本章小结

第二章 河南食品供的制作

2.1河南面供的制作

2.1.1河南面供的制作材料、工具

2.1.2河南面供的制作步骤

2.2河南糖供的制作

2.2.1河南糖供的制作材料、工具

2.2.2河南糖供的制作步骤

2.3河南花供的制作

2.3.1河南花供的制作材料、工具

2.3.2河南花供的制作步骤

2.4本章小结

第三章 河南食品供的艺术特征

3.1河南食品供的题材

3.2河南食品供的造型

3.2.1建筑物造型

3.2.2动物造型

3.2.3人物、植物造型

3.2.4与省外地区的造型比较

3.3河南食品供的色彩

3.3.1素色食品供

3.3.2彩色食品供

3.3.3与省外地区的色彩比较

3.4河南食品供的装饰

3.4.1字体

3.4.2纹饰

3.5本章小结

第四章 河南祭祀仪式中食品供的功能

4.1祭祀仪式的流程

4.1.1祭奠祖先

4.1.2祭祀神灵

4.2河南食品供的功能

4.2.1民俗信仰的表达

4.2.2满足人们情感的需求

4.2.3沟通人神关系的桥梁

4.3本章小结

第五章 河南食品供的发展现状与传承保护

5.1河南食品供的发展现状

5.1.1传承人现状

5.1.2民俗活动现状

5.1.3产业发展现状

5.2河南食品供的传承与保护

5.2.1传承人的培养与保护

5.2.2推广民俗活动

5.2.3发展产业链

5.3本章小结

结语

致谢

参考文献

附录1 访谈文字资料

附录2 河南食品供相关表格

攻读学位期间所发表的论文、获奖及社会评价