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论文说明
致谢
摘要
表清单
图清单
1绪论
1．1白酒概述
1．1．1白酒起源
1．1．2白酒产业概况
1．1．3白酒陈化工艺及存在的问题
1．2催陈技术研究现状
1．2．1高温
1．2．2光
1．2．3徼波
1．2．4电场
1．2．5其他技术
1．3超高压处理
1．3．1超商压概述
1．3．2超高压在酒陈化领域的研究
1．4课题研究意义和研究内容
1．4．1研究目的与意义
1．4．2研究内容
1．4．3技术路线
2白酒在自然陈化过程中的组分变化
2．1引言
2．2材料与仪器
2．2．1材料与试剂
2．2．2仪器与设备
2．3试验方法
2．3．1气相色谱分析
2．3．2数据统计分析
2．4结果与分析
2．4．1白酒挥发性组分的定性及定量分析
2．4．2不同年份白酒挥发性组分的变化规律
2．4．3基于挥发性组分总体特征对不同年份白酒的分类
2．4．4酒龄区分及白酒陈化过程标志挥发性组分的探究
2．5本章小结
3超高压处理对白酒组分变化的影响及催陈效果的定性评估
3．1引言
3．2材料与仪器
3．2．1材料与试剂
3．2．2仪器与设备
3．3试验方法
3．3．1超商压处理
3．3．2气相色谱检测
3．3．3电子鼻检测
3．3．4数据统计分析
3．4结果与分析
3．4．1超商压处理后白酒组分变化定量分析
3．4．2基于挥发性组分变化的超高压催陈效果定性评估
3．4．3超高压处理后白酒组分的电子鼻分析
3．4．4基于电子鼻分析的超高压催陈效果定性评估
3．5本章小结
4白酒酒龄模型构建及超高压催陈作用定量评估
4．1引言
4．2材料与仪器
4．2．1材料与试剂
4．2．2仪器与设备
4．3试验方法
4．3．1超高压处理
4．3．2电子鼻检测
4．3．3数据统计分析
4．4结果与分析
4．4．1电子鼻响应信号分析
4．4．2电子鼻对白酒酒龄的区分和辨别
4．4．3电子鼻预测模型的构建与验证
4．4．4电子鼻酒龄模型对超高压催陈作用定量评估
4．5本章小结
5超高压处理对白酒储藏过程中挥发性组分的影响
5．1引言
5．2材料与仪器
5．2．1材料与试剂
5．2．2仪器与设备
5．3试验方法
5．3．1超高压处理
5．3．2储藏试验
5．3．3气相色谱检测
5．3．3数据统计分析
5．4结果与分析
5．4．1超高压处理后短时储藏过程白酒组分的变化
5．4．2超高压处理及储藏后的白酒陈化特性评估
5．4．3超高压处理后中长期储藏过程白酒组分的变化
5．4本章小结
6总结与展望
6．1研究总结
6．2创新点
6．3研究展望
参考文献
作者简介
附录
