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声明
1引言
1.1国内外研究现状
1.2研究目的及意义
1.3研究难点及创新性
1.4研究设想和方法
2模拟样品美拉德反应
2.1试剂及仪器
2.2美拉德反应产物抗氧化性测定方法
2.3羟基自由基清除条件选择
2.4美拉德反应产物测定色谱条件选择
2.5美拉德反应产物295nm吸收值变化
2.6不同条件下美拉德反应产物抗氧化性
2.7美拉德反应产物中丙烯酰胺含量测定
2.8美拉德反应产物抗氧化性与丙烯酰胺生成量相关性研究
2.9结果与讨论
3丙烯酰胺体外模拟代谢
3.1试剂及仪器
3.2试剂配制
3.3巯基检测方法建立
3.4丙烯酰胺与谷胱甘肽毓基的反应
3.5结果与讨论
4结论
参考文献
附录
致谢
攻读硕士学位期间发表的文章