老年公寓整体厨房设计研究

摘要

随着我国老龄化问题的不断深化，“421”家庭模式数量的激增，养老问题已经成为中国政府需要迫切解决的问题。家庭模式和客观条件的变化导致传统的养老观念逐渐发生巨大的转变，即从家庭养老转向社会养老。老年公寓养老将成为社会养老的一大主流。鉴于人的恋家情感，老年公寓发展模式也必将出现新的特点。厨房作为家居环境四大功能区域之一，应是老年公寓中老人生活中不可缺少的区域。舒适的家居厨房环境对增强老年人的自理能力，增加老年人生活情趣，提升老年人的生活幸福感具有十分重要的意义。 本课题研究的目的是通过对老年人主要特征和厨房活动人机工程学的分析研究，建立老年公寓整体厨房设计的系统理论。 本论文分为五部分： （1）设计依据。首先，从老年人的生活行为特征、老年人的人体模型参数、心理特征和生理特征四个方面研究老年人，并研究相应的设计对策。其次，分析厨房活动的操作流程和空间布局设置，明确目前整体厨房中不适合老年人的情况和问题。 （2）设计原则。以老年人的情感为切入点，提出老年公寓整体厨房设计的“家”的理念；并根据老年人特征和厨房活动的分析，提出老年公寓整体厨房设计的设计原则。 （3）设计解析。本部分对整体厨房的功能要素、各要素之间的相互关系及厨房的细节问题进行详细地分析研究，确定老年公寓中适合老年人使用的厨房模式，从而形成老年公寓整体厨房设计的系统理论，为老年公寓整体厨房设计提供设计依据和参考数据。 （4）整体厨房环境的分析。从整体的理念出发，提出了物理环境的设计标准。色彩和材料是整体厨房设计的两大重点，对厨房活动产生深刻的影响，进一步完善老年公寓整体厨房设计的系统理论。 （5）设计实践。通过笔者对老年公寓整体厨房的案例设计，应用本课题研究的设计理论，丰富本课题研究的内容，检验设计理论的可行性和有效性，验证本课题理论研究对实践的指导意义。 本论文对老年公寓整体厨房进行系统的研究分析，填补了老年公寓研究领域中的一项空白。在研究的过程中，注重理论分析与实践的结合，以老年人的主要特征和厨房活动流程的研究分析为基础，建立了老年公寓整体厨房设计的理论体系。老年公寓整体厨房的设计不仅丰富了老年人的生活，增加老年人的生活情趣，更重要的是满足老年人的情感需求，体现对老年人的情感关怀。

目录

文摘

英文文摘

声明

第1章绪论

1.1课题研究的背景

1.1.1我国老龄化背景及养老观念的转变

1.1.2我国老年公寓发展的现状

1.1.3整体厨房发展的现状

1.1.4本课题国内外研究现状

1.2课题研究的主要内容及意义

1.2.1研究目标对象的确定

1.2.2课题研究的主要内容

1.2.3课题研究的意义

1.3课题研究的方法及目的

1.3.1课题研究的方法

1.3.2课题研究的目的

第2章老年公寓整体厨房的设计依据

2.1老年人生活行为特征

2.1.1老年人经济水平能力

2.1.2老年人的社会活动能力

2.1.3老年人的消费心理

2.1.4人文要素分析

2.2我国老年人的人体模型尺寸

2.2.1老年女性身体基本尺寸

2.2.2轮椅使用者的尺寸参数及活动范围

2.2.3其他助行器使用者的尺寸参数

2.3老年人的心理特征及设计对策

2.3.1心理特征

2.3.2设计对策

2.4老年人的生理特征及设计对策

2.4.1生理特征

2.4.2设计对策

2.5厨房活动设计分析

2.5.1厨房活动的分析

2.5.2整体厨房空间布局分析

2.5.3对于老年人，目前整体厨房中存在的问题

2.6本章小结

第3章老年公寓整体厨房的设计原则

3.1老年公寓整体厨房的设计理念

3.1.1“整体”的设计理念

3.1.2“家”的设计理念

3.1.3老年公寓整体厨房的设计目标

3.2老年公寓整体厨房遵循的设计原则

3.2.1以老年人为核心的原则

3.2.2安全的原则

3.2.3舒适、便利的原则

3.2.4无障碍设计原则

3.2.5情感设计原则

3.2.6通用设计原则

3.3本章小结

第4章老年公寓整体厨房的设计解析

4.1厨房布局的总体要求

4.2以灶台为中心的烹饪区域

4.2.1台面的高度及台面下空间尺寸

4.2.2操作台的尺寸

4.2.3灶台周边空间的尺寸关系

4.2.4灶台的位置及安全灶具的选择

4.2.5油烟机和排气扇

4.3以水槽为中心的准备区域

4.3.1水槽的位置

4.3.2水槽的尺寸

4.3.3水槽周边空间的尺寸关系

4.4以冰箱为中心的存储区域

4.4.1冰箱的选择及位置的确定

4.4.2橱柜

4.4.3方便老年人存取物品的形式

4.5通行区域——厨房门及通道

4.6厨房细节设计与分析

4.6.1厨具的摆放

4.6.2门把手

4.6.3电源开关及插座的设置

4.6.4水龙头

4.6.5地面不宜有高度差

4.7电、气的注意事项

4.8本章小结

第5章老年公寓整体厨房的环境分析

5.1老年公寓整体厨房的物理环境分析

5.1.1空气环境质量

5.1.2光环境质量

5.1.3热环境质量

5.1.4声环境质量

5.2老年公寓整体厨房的色彩设计

5.2.1厨房色彩搭配原则

5.2.2厨房色彩设计分析

5.2.3厨房各要素与色彩的关系

5.3老年公寓整体厨房材料的选择原则

5.3.1操作台材料的选择

5.3.2橱柜材料的选择

5.3.3地面材料的选择

5.3.4厨房墙面材料的选择

5.3.5厨房天花板材料的选择

5.4厨房环境的绿化

5.5本章小结

第6章老年公寓整体厨房设计实例

6.1设计过程与注意事项

6.1.2设计过程

6.1.2注意事项

6.2设计实例

6.2.1设计实例的平面图和立面图

6.2.2设计实例的效果图

6.2.3设计说明

6.3本章小结

结论

附录

参考文献

攻读硕士学位期间发表的学术论文

致谢