高阻隔性抗氧化抗菌食品包装纸的研制

摘要

本课题选用植物源的活性成分作为抗菌剂和防腐剂，将其浸渍或涂布于阻隔性优良的抄造原纸，制备天然抗氧化抗菌食品包装纸，以满足当今食品市场绿色安全的要求。
　　选取茶叶和厚朴为实验用植物源，采用超声波辅助浸提的方法提取植物中活性成分，并分别对其进行抗菌性能和抗氧化性能检测。实验发现，在料液比1∶10，乙醇浓度75％，超声时间30min，超声温度70℃的提取条件下，茶叶提取物对供试菌（金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌和枯草杆菌）的抑菌圈直径最大，抑菌性能最好，最小抑菌浓度为25μL/mL，此时清除一半DPPH自由基的用量(IC50)为2.203μL/mL;在料液比1∶10，乙醇浓度90％，超声时间40min，超声温度65℃的提取条件下，厚朴提取物的抑菌效果最好，最小抑菌浓度为8.125μL/mL，IC50值为15.477μL/mL。茶叶提取物比厚朴提取物的抑菌性能弱，二者对DPPH的清除率均优于市售的食品防腐剂TBHQ，具有研究价值。
　　高效液相色谱法对提取物进行成分分析。茶叶提取物的有效成分为茶多酚，其主体成分为儿茶素，单体组成主要包括表儿茶素(EC)、没食子儿茶素(GC)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG);厚朴提取物的有效成分为厚朴酚和和厚朴酚。采用福林酚法对提取物进行定量分析，通过没食子酸回归曲线可算得茶叶中茶多酚提取率为11.9％，厚朴中总酚的提取率为47.4％。
　　纸张抄造，通过提高打浆度来改善纸张的机械性能和阻隔性能，实验抄造所得纸张定量为56.60g/m2，耐破指数5.45kPa·m2/g，纵横平均抗张指数161.13N·m/g，透气度2.65×10-4μm/Pa·s，满足国标对食品包装纸的性能要求。
　　采用浸渍和表面涂布方式，将20％的水溶性聚乙烯醇(PVA)与厚朴提取物进行复配制纸，将制得的功能纸用于奶酪的包装。在同一储存条件下，比较抄造原纸、提取物浸渍PVA涂布纸、提取物/PVA涂布纸这三种纸张包装对奶酪的质量影响。实验得出，提取物/PVA涂布纸对奶酪的包装效果最好，利用动力学方程预测其货架寿命为136天。

目录

声明

摘要

1 前言

1．1 功能性包装纸概述

1．1．1 阻隔性包装纸

1．1．2 抗菌纸

1．1．3 抗氧化纸

1．2 植物源提取物

1．2．1 植物源提取物种类及应用

1．2．2 植物源活性成分的提取工艺

1．2．3 植物源提取物的抗菌性能评价

1．2．4 植物源提取物的抗氧化性能评价

1．3 研究内容、目的及意义

1．3．1 研究背景

1．3．2 研究目的及意义

1．3．3 研究内容

2 材料与方法

2．1 实验材料

2．2 实验器材

2．3 实验方法

2．3．1 植物源活性成分提取

2．3．2 提取物成分分析

2．3．3 提取物抗菌性能测定

2．3．4 提取物抗氧化性能测定

2．3．5 纸张抄造及性能测定

2．3．6 抗菌抗氧化纸张制备及性能测定

2．3．7 抗菌抗氧化纸食品包装性能测试

3 结果与讨论

3．1 植物源的选取

3．2 植物源活性成分提取及性能分析

3．2．1 提取条件对植物源活性成分抗菌性能影响

3．2．2 最佳提取条件下提取物的定性和定量分析

3．2．3 最佳提取条件下提取物的抗菌性及稳定性分析

3．2．4 最佳提取条件下提取物抗氧化性能分析

3．3 功能包装纸性能分析

3．4 功能包装纸对奶酪的质量影响

3．4．1 奶酪的感官品质

3．4．2 奶酪菌落总数分析

3．4．3 奶酪过氧化性能分析

3．4．4 奶酪的货架寿命预测

4 结论

4．1 结论

4．2 创新点

5 展望

参考文献

7 攻读硕士学位期间发表论文情况

致谢