智利竹筴鱼船上冻品贮藏稳定性与品质控制技术研究

摘要

随着我国远洋渔业的快速发展，海水鱼冻品贮藏稳定性和品质控制研究显得尤为重要。本论文以智利竹筴鱼为研究对象，研究了不同温度、抗氧化剂结合冰衣、包装、解冻方式以及预处理等方法对竹筴鱼冻品品质的影响。
　　(1)研究了不同冻藏温度对竹筴鱼品质的影响。将竹筴鱼分别置于-18℃和-26℃下进行冻藏，结果表明:-18℃冻藏6个月，竹筴鱼的TVB-N、TMA-N、TBA和组胺指标均低于我国规定最大限制，并且-26℃冻藏下各指标显著(p＜0.05)优于-18℃。冻藏温度越低，鱼体品质变化就越慢。
　　(2)研究了茶多酚冰衣、抗坏血酸冰衣和蒸馏水冰衣处理对竹筴鱼品质的影响。结果表明:茶多酚冰衣处理的竹筴鱼鲜度最好，各指标总是保持最低值，抗坏血酸次之，蒸馏水冰衣相比对照组，在TMA-N和TBA值上有一定的降低，所以抗氧化剂结合冰衣处理可产生比较好的保鲜效果。
　　(3)研究了冷海水预冷和低温速冻对竹筴鱼品质的影响。结果表明:冷海水和速冻处理都对竹筴鱼TMA-N、TBA和组胺值的上升有一定的抑制，但是前期并不明显，而冷海水处理的竹筴鱼各指标上升最缓慢，所以采用合理的预处理对于竹筴鱼品质的控制很有意义。
　　(4)研究了蒸煮袋包装和船用包装对竹筴鱼品质的影响。结果表明:船用包装在整个冻藏过程中各个指标都保持较低，蒸煮袋包装对竹筴鱼组胺的控制不理想，其组胺值反而高于对照。所以选用合适的包装材料对于竹筴鱼品质的控制非常重要。
　　(5)研究了流水解冻、室温解冻和4℃解冻对竹筴鱼品质的影响。结果表明:流水解冻相对于室温解冻和4℃解冻，在TBA和组胺含量上有显著性差异(p＜0.05)，而室温解冻和4℃解冻在TVB-N，TMA-N，TBA和组胺上组间差异不显著(p＞0.05)。因此，选用4℃解冻对于鱼体品质变化的控制较为理想。

目录

声明

摘要

第一章 绪论

1．1 竹筴鱼生物学特性和加工现状

1．1．1 竹筴鱼的生物学特性

1．1．2 竹筴鱼的资源开发现状

1．1．3 竹筴鱼的营养价值

1．1．4 竹筴鱼的经济价值

1．1．5 竹筴鱼的加工现状

1．2 水产品鲜度变化机制

1．3 鱼体鲜度评价

1．3．1 感官评价

1．3．2 菌落总数

1．3．3 K值

1．3．4 挥发性成分

1．3．5 脂肪氧化指标

1．3．6 肌动球蛋白

1．3．7 巯基

1．3．8 组胺

1．4 保鲜技术研究现状

1．4．1 冻藏保鲜

1．4．2 冰温贮藏

1．4．3 气调包装

1．4．4 抗氧化剂

第二章 不同温度对智利竹筴鱼船上冻品贮藏品质的影响研究

2．1 材料与方法

2．1．1 主要实验原料

2．1．2 主要试剂

2．1．3 主要仪器设备

2．1．4 样品处理

2．1．5 TVB-N的测定

2．1．6 组胺的测定

2．1．7 TBA的测定

2．1．8 TMA-N的测定

2．1．9 肌动球蛋白盐溶性的测定

2．1．10 巯基含量的测定

2．1．11 统计分析

2．2 结果与讨论

2．2．1 竹筴鱼在不同冻藏温度下TVB-N的变化

2．2．2 竹筴鱼在不同冻藏温度下TMA-N的变化

2．2．3 竹筴鱼在不同冻藏温度下TBA的变化

2．2．4 竹筴鱼在不同冻藏温度下组胺的变化

2．2．5 竹筴鱼在不同冻藏温度下肌动球蛋白盐溶性的变化

2．2．6 竹筴鱼在不同冻藏温度下巯基含量的变化

2．3 本章小结

第三章 冰衣结合抗氧化剂对竹荚鱼冻品品质影响研究

3．1 材料与方法

3．1．1 主要实验原料

3．1．2 主要试剂

3．1．3 主要仪器设备

3．1．4 样品处理

3．1．5 TVB-N的测定

3．1．6 组胺的测定

3，1．7 TBA的测定

3．1．8 TMA-N的测定

3．1．9 统计分析

3．2 结果与讨论

3．2．1 不同冰衣处理对竹筴鱼冻品TVB-N值的影响

3．2．2 不同冰衣处理对竹筴鱼冻品组胺含量的影响

3．2．3 不同冰衣处理对竹筴鱼冻品TBA值的影响

3．2．4 不同冰衣处理对竹筴鱼冻品TMA-N值的影响

3．3 本章小结

第四章 不同预处理对竹筴鱼冻品品质的影响研究

4．1 材料与方法

4．1．1 主要实验原料

4．1．2 主要试剂

4．1．3 主要仪器设备

4．1．4 样品处理

4．1．5 TVB-N的测定

4．1．6 组胺的测定

4．1．7 TBA的测定

4．1．8 TMA-N的测定

4．1．9 统计分析

4．2 结果与讨论

4．2．1 不同预处理对竹筴鱼冻品TVB-N值的影响

4．2．2 不同预处理对竹筴鱼冻品组胺值的影响

4．2．3 不同预处理对竹筴鱼冻品TBA值的影响

4．2．4 不同预处理对竹筴鱼冻品TMA-N值的影响

4．3 本章小结

第五章 不同包装对竹筴鱼冻品品质的影响研究

5．1 材料与方法

5．1．1 主要实验原料

5．1．2 主要试剂

5．1．3 主要仪器设备

5．1．4 样品处理

5．1．5 TVB-N的测定

5．1．6 组胺的测定

5．1．7 TBA的测定

5．1．8 TMA-N的测定

5．1．9 统计分析

5．2 结果与讨论

5．2．1 不同包装对竹筴鱼冻品TVB-N值的影响

5．2．2 不同包装对竹筴鱼冻品组胺值的影响

5．2．3 不同包装对竹筴鱼冻品TBA值的影响

5．2．4 不同包装对竹筴鱼冻品TMA-N值的影响

5．3 本章小结

第六章 不同解冻方式对竹筴鱼冻品品质的影响研究

6．1 材料与方法

6．1．1 主要实验原料

6．1．2 主要试剂

6．1．3 主要仪器设备

6．1．4 样品处理

6．1．5 TVB-N的测定

6．1．6 组胺的测定

6．1．7 TBA的测定

6．1．8 TMA-N的测定

6．1．9 统计分析

6．2 结果与讨论

6．2．1 不同解冻方式对竹筴鱼冻品TVB-N值的影响

6．2．2 不同解冻方式对竹筴鱼冻品组胺值的影响

6．2．3 不同解冻方式对竹筴鱼冻品TBA值的影响

6．2．4 不同解冻方式对竹筴鱼冻品TMA-N值的影响

6．3 本章小结

第七章 全文总结

参考文献

致谢

攻读学位期间发表的学术论文