毛花猕猴桃‘华特’采后果实品质及其代谢特性的研究

摘要

‘华特’(Actinidia eriantha cv.White)是从野生毛花猕猴桃中选育出的优良品种，营养丰富、口味独特、抗坏血酸(AsA)水平极高。本文以‘华特’果实为材料，研究不同贮藏温度(20℃，1℃)对采后果实贮藏品质、AsA合成和再生代谢以及糖代谢的影响。
　　主要结果如下:
　　1.低温贮藏有效地降低了果实呼吸速率及失重率，改善了果肉的色泽;减少了有机酸等营养物质的消耗，降低了果实膜脂过氧化程度，从而有效地延缓了果实软化与成熟衰老进程。
　　2.‘华特’果肉和中轴通过AsA的合成和再生共同维持了果实内的高AsA含量。其中，AsA合成关键酶L-半乳糖内酯脱氢酶(GalLDH)对果肉和中轴AsA的积累均起重要作用。脱氢抗坏血酸还原酶(DHAR)是果肉AsA再生的关键酶;单脱氢抗坏血酸还原酶（MDHAR）和DHAR共同维持中轴AsA的氧化还原状态，是中轴AsA再生的关键酶。与中轴相比，果肉含有更高的GalLDH和DHAR活性，这可能是果肉高AsA含量的主要原因。酒石酸(TA)含量与T-AsA含量显著负相关，但TA是否为‘华特’果实AsA的降解产物，还有待进一步研究。
　　低温贮藏较常温维持了果实果肉和中轴AsA-GSH循环中抗坏血酸过氧化物酶(APX)、MDHAR、DHAR、谷胱甘肽还原酶(GR)活性，并且保持了AsA和谷胱甘肽(GSH)含量以及AsA/DHA、GSH/GSSG比例，但低温降低了GalLDH活性。这表明在低温条件下，‘华特’果肉和中轴的AsA-GSH循环对缓解AsA的流失起重要作用。
　　3.‘华特’果肉和中轴均以积累己糖为主，两者总糖含量相近，但在糖的分配上存在差异，特别是中轴的蔗糖极显著高于果肉。果肉和中轴内淀粉及糖含量的变化趋势基本一致，即淀粉伴随着淀粉酶活性的升高迅速水解，果糖和葡萄糖快速积累，而蔗糖含量逐渐下降。果肉和中轴糖含量的变化和差异是蔗糖代谢酶协同作用的结果。果肉和中轴均以分解方向酶活性为主，即酸性转化酶（AI）和中性转化酶(NI)活性远高于蔗糖合成酶(SS)和蔗糖磷酸合成酶(SPS)活性，不利于蔗糖的积累。果肉内相对高的转化酶（AI和NI）活性和低的SPS活性可能是导致其蔗糖含量极显著低于中轴的重要原因。
　　低温贮藏有效降低了淀粉酶、AI、NI、SPS和SS活性，从而延缓了果肉和中轴内果糖、葡萄糖的积累，缓解了蔗糖和淀粉的水解。

目录

摘要

第1章 绪论

1．1 研究背景及意义

1．1．1 毛花猕猴桃‘华特’简介

1．1．2 研究意义

1．2 植物AsA的研究进展

1．2．1 AsA的生物功能

1．2．2 AsA的生物合成

1．2．3 AsA再生及相关酶

1．2．4 AsA的降解

1．3 植物糖代谢的研究进展

1．3．1 淀粉代谢及相关酶活性

1．3．2 蔗糖代谢及相关酶活性

1．4 低温贮藏的研究进展

1．5 目前国内外AsA代谢和糖代谢的研究热点

1．5．1 AsA代谢的研究热点

1．5．2 糖代谢的研究热点

1．6 主要研究内容

第2章 ‘华特’果实采后生理和品质变化

2．1 前言

2．2 实验材料与设备

2．2．1 实验材料

2．2．2 主要实验试剂

2．2．3 主要仪器设备

2．3 实验方法

2．3．1 硬度和色差的测定

2．3．2 呼吸强度和失重率的测定

2．3．4 可滴定酸和可溶性固形物(SSC)的测定

2．3．5 可溶性蛋白质和丙二醛(MDA)的测定

2．3．6 有机酸的测定

2．3．7 数据处理

2．4 结果与分析

2．4．1 采后果实硬度和b*值的变化

2．4．2 采后果实呼吸速率和失重率的变化

2．4．3 采后果实可滴定酸和可溶性固形物含量的变化

2．4．4 采后果实可溶性蛋白和丙二醛含量的变化

2．4．5 采后果实有机酸含量的变化

2．5 讨论

2．6 本章小结

第3章 采后果实果肉和中轴AsA合成和再生代谢的研究

3．1 前言

3．2 实验材料与设备

3．2．1 实验材料

3．2．2 主要实验试剂

3．2．3 主要仪器设备

3．3 实验方法

3．3．1 ASA、DHA和T-AsA的测定

3．3．2 GalLDH的测定

3．3．3 APX、MDHAR和DHAR的测定

3．3．4 OA、TA的测定

3．3．5 GSH、GSSG、GR和H2O2的测定

3．3．6 数据处理

3．4 结果与分析

3．4．1 采后果实果肉和中轴AsA、DHA和T-AsA含量的变化

3．4．2 采后果实果肉和中轴GSH、GSSG、GR的变化

3．4．3 采后果实果肉和中轴AsA／DHA、GSH／GSSG的变化

3．4．4 采后果实果肉和中轴MDHAR和DHAR活性的变化

3．4．5 采后果实果肉和中轴APX活性的变化

3．4．6 采后果实果肉和中轴GalLDH活性的变化

3．4．7 采后果实果肉和中轴H2O2含量的变化

3．4．8 采后果实果肉和中轴TA、OA含量的变化

3．4．9 ‘华特’果肉和中轴AsA-GSH循环相关指标的相关性分析

3．5 讨论

3．6 本章小结

第4章 采后果实果肉和中轴糖代谢的研究

4．1 前言

4．2 实验材料与设备

4．2．1 实验材料

4．2．2 主要实验试剂

4．2．3 主要仪器设备

4．3 实验方法

4．3．1 蔗糖、果糖、葡萄糖的测定

4．3．2 淀粉和总淀粉酶的测定

4．3．3 蔗糖代谢相关酶的测定

4．3．4 数据处理

4．4 结果与分析

4．4．1 采后果实果肉和中轴内淀粉含量和淀粉酶活性的变化

4．4．2 采后果实果肉和中轴内蔗糖、果糖和葡萄糖含量的变化

4．4．3 采后果实果肉和中轴AI和NI活性的变化

4．4．4 采后果实果肉和中轴SS和SPS活性的变化

4．4．5 采后果实果肉和中轴蔗糖代谢酶净合成活性的变化

4．4．6 采后果实果肉和中轴糖组分及相关酶活性的相关性分析

4．5 讨论

第5章 总结

5．1 主要研究结论

5．2 创新点

5．3 展望

参考文献

附录

致谢

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