酒用早籼糯的品质分析和改良

摘要

本文旨在分析绍兴市选育的一些早籼糯品种在品质、酿酒试验等方面的特性，筛选优良酒用早籼糯品种。同时，结合糯稻育种特点，提出可行的品质改良和产业化开发途径和方法。1.整精米率、糊化温度、直链淀粉含量、胶稠度等品质性状均达到三级指标(NY/T593-2002)的早籼糯稻品种较少。2.酿酒工艺改良使目前的早籼糯品种达到了酿制加饭酒要求，其主要酿酒指标均符合国家标准，风味与晚粳糯接近。酿酒试验的结果表明早籼糯米质与酿造品质密切相关。3.目前早籼糯品质育种应针对酿酒品质的特点，根据绍兴市等地早籼糯主要产区的农业生态条件、耕作栽培制度和加工生产需要，把优质放在第一位，同时兼顾高产和多抗。4.通过分析当前形势下继续发展早籼糯生产的重要意义和面临的新问题，提出发展稻米专业经济合作组织等四方面的措施。

目录

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资助

致谢

1.引言

1.1绍兴黄酒的发展历史

1.2绍兴黄酒的生产现状与存在问题

1.3早籼糯酿酒研究工作基础

1.4主要研究内容

2.文献综述

2.1我国糯稻品质研究概况

2.1.1优质糯米品质研究的概念

2.1.2糯稻与粘稻品质性状的化学成分及其结构差别

2.1.3我国优质米研究情况

2.2糯稻品质形成影响因素研究

2.2.1遗传因素影响研究

2.2.2基因型和环境及其互作对糯稻品质性状的影响

2.2.3环境因子对糯米品质的影响

2.3优质早籼糯品种育种概况

2.4酿酒原料米的研究与酿制工艺概述

2.4.1传统酿酒对原料米的要求

2.4.2籼米酿酒工艺概况

2.4.3早籼糯酿造绍兴黄酒的特牲研究

3.材料与方法

3.1参加酿酒试验和品质分析的早籼糯品种系表现

3.2早籼糯品质综合评价方法

3.3早籼糯酿酒试验设计

3.4早籼糯酿酒试验方法

3.4.1不同早籼糯品种酿酒对比试验

3.4.2不同精白度早籼糯酿酒试验

3.4.3越糯1号中试、大试

4.结果与分析

4.1参试早籼糯品质性状综合评价

4.1.1碾米外观品质

4.1.2蒸煮品质

4.2早籼糯酿酒试验分析

4.2.1不同早籼糯品种酿酒对比试验

4.2.2不同精白度早籼糯酿酒试验

4.2.3越糯1号中试、大试

4.2.4早籼糯米质对酿酒的影响分析

4.2.5酿酒早籼糯米质标准

5讨论

5.1早籼糯品质育种途径与方法

5.1.1加强前期基础工作

5.1.2加强低世代糯性鉴定

5.1.3应用杂交方法选育糯性品种

5.1.4加强后期糯米品质的选择

5.1.5应用辐射方法选育糯性品种

5.2早籼糯产业化开发的实践与探索

5.2.1早籼糯产业化开发的实践

5.2.2新时期发展粮酒产业化体系面临的问题

5.2.3加大早籼糯研究和产业化开发的意义

5.2.4早籼糯产业化开发的对策措施

6.参考文献

7.研究生在读期间发表的论文