酶解小麦蛋白制取谷氨酰胺活性肽的研究

摘要

本论文研究以小麦蛋白为原料,经过蛋白酶水解,制取富含谷氨酰胺的生物活性肽.并在此过程中,研究了肽中谷氨酰胺含量的测定方法以及肽分析的常用方法,包括肽氨基酸组成的分析和肽分子量分布的分析.本文首先建立了肽中谷氨酰胺的定量分析方法.通过试验,采用双三氟乙酸基碘苯(BTI)与肽50℃反应2h,将肽中的谷氨酰胺保护起来,使其在随后的酸水解(150℃1.5h)过程中不会转化成谷氨酸,经异硫氰酸苯酯(PITC)衍生后,通过反相高效液相色谱(C<,18>柱紫外检测器),用外标法定量分析.其次,本文研究了肽中氨基酸组成的定量分析方法和肽分子量分布的分析.然后,进行了谷氨酰胺活性肽制取工艺的优化.最后,在11升的恒温反应器中进行产品的扩试,效果比较理想,得到的产品中蛋白含量为73.3％,水分含量为4.6％,谷氨酰胺含量为11.2％,产品得率为43.2％.

目录

致谢

摘要

第一章引言

1生物活性肽的研究进展

1.1生物活性肽的功能、作用

1.2生物活性肽的生产方法

1.3生物活性肽的分类

1.4生物活性肽的应用

2谷氨酰胺及其活性肽的研究进展

2.1谷氨酰胺的功能、作用

2.2谷氨酰胺的应用途径

2.3富含Gln的蛋白酶解物——谷氨酰胺肽

3试验内容简介

第二章分析方法的建立

1引言

1.1肽中氨基酸组成的测定

1.2肽分子量分布的测定

1.3肽中谷氨酰胺的测定

2材料、试剂和设备

2.1测定肽中氨基酸组成所用的材料、试剂和设备

2.2测定肽中分子量分布所用的材料、试剂和设备

2.3测定肽中谷氨酰胺含量所用的材料、试剂和设备

3试验方法

3.1反相高效液相色谱定量分析肽中的氨基酸组成

3.2凝胶排阻色谱法测定肽的分子量分布

3.3肽中谷氨酰胺的测定方法

4结果与讨论

4.1反相高效液相色谱定量分析肽中的氨基酸组成

4.2凝胶排阻色谱法测定肽的分子量分布

4.3肽中谷氨酰胺的测定

5本章小结

5.1反相高效液相色谱定量分析肽中的氨基酸组成

5.2凝胶排阻色谱法测定肽的分子量分布

5.3肽中谷氨酰胺的测定

第三章谷氨酰胺活性肽的制备

1引言

2材料、试剂和设备

3试验方法

3.1工艺流程

3.2分析方法

4结果与讨论

4.1小麦蛋白的溶解性研究

4.2预处理

4.3酶的选择

4.4酶解反应的单因素试验

4.5酶解反应的正交试验

5本章小结

第四章产品的扩试

1引言

2材料、试剂与设备

3试验方法

4结果与讨论

4.1谷氨酰胺含量的测定

4.2氨基酸组成的测定

4.3分子量分布的测定

4.4其它指标

5本章小结

第五章结论与展望

参考文献