控制酶解玉米黄粉蛋白制备富含'条件必需氨基酸'--谷氨酰胺(Gln)活性肽营养液的研究(Ⅰ)玉米黄粉蛋白水解用酶的筛选研究

摘要

研究了醇水体系中酶法水解玉米黄粉蛋白提取Gln活性肽的可行性,在50%乙醇(或异丙醇)水溶液中,2h内所筛选酶的活性消失,并且2h内对玉米黄粉蛋白的水解度(DH)仅有3%左右,醇浓度越高,活性降低越快,显然,除非对酶进行特殊的固定化处理,醇水体系中水解黄粉蛋白是不合适的.文章进而用水解度(DH)、氮溶解指数(NSI)及Gln得率为指标,详细研究了水相中蛋白酶的水解情况,结果表明,多数酶对酰胺基具有水解作用,以中性蛋白酶为最,反应6h,脱酰胺率高达40.85%,碱性蛋白酶和木瓜酶次之,复合酶A、风味酶和胃蛋白酶对酰胺基的水解作用较弱.