白酒和啤酒中矿质元素的测定及研究

摘要

白酒和啤酒都是我国人民喜爱的饮料之一，酒中含有各种各样的微量、痕量金属元素，它们分别由酒生产的各个环节引入，这些微量元素含量不仅与酒的品质有很大的关系，还与人体健康关系甚为密切。 本文采用原子吸收仪和电感耦合等离子体质谱仪定量分析了99种白酒和啤酒中的39种元素；并对微波消解样品前处理方法、电感耦合等离子体质谱这项比较新的分析技术进行了探讨，优化后的条件应用到酒中矿质元素的分析，结果令人满意。 对酒中矿质元素的研究表明：白酒中矿质元素含量与其产地、生产日期、储存时间以及不同酒度等因素有一定的相关性；不同类型、不同酒度、不同罐装形式的啤酒元素含量差别较大，国产啤酒同国外著名啤酒从营养元素含量上有较大的差距等。

目录

文摘

英文文摘

声明

第一章前言

1.1概述

1.2酒的起源

1.3人类酿酒的历史

1.3.1我国酒类酿造历史

1.3.2我国近代酿酒进程

1.3.3新中国建立之后酒行业的发展

1.4酒的分类

1.4.1酿造酒

1.4.2蒸馏酒

1.5酒的品质

1.5.1色

1.5.2透明度

1.5.3沉淀

1.5.4含气现象

1.5.5音响

1.5.6泡沫

1.5.7流动状

1.6酒样品元素测定的前处理技术

1.6.1蒸馏法

1.6.2直接稀释法

1.6.3湿法消解法

1.6.4微波消解技术

1.7酒中矿质元素的分析技术

1.7.1原子吸收光谱法(AAS)

1.7.2分光光度法

1.7.3等离子体发射光谱法(ICP-AES)

1.7.4荧光分析法

1.7.5质谱法(MS)

1.7.6毛细管电泳法

1.7.7微分电位溶出法

1.7.8 X射线分析法

1.7.9催化示波极谱法

1.7.10高效液相色谱法(HPLC)

1.7.11中子活化法(NAA)

1.7.12联用技术的应用

1.8酒中矿质元素研究进展

1.9本文的研究内容与目标

第二章酒中矿质元素的分析

2.1酒样品前处理

2.1.1实验方案

2.1.2仪器和试剂

2.2火焰原子吸收法测定酒中元素

2.2.1实验部分

2.2.2实验方法的准确性

2.2.3酒样品中K、Na、Ca、Mg测定

2.3 ICP-MS法测定酒中微量元素

2.3.1实验部分

2.3.2结果与讨论

2.3.3酒中元素的测定结果

第三章不同种类酒中矿质元素的研究

3.1酒中矿质元素含量讨论

3.2酒中矿质元素差异的原因

3.2.1原料

3.2.2生产工艺

第四章酒中矿质元素及其与酒品质的关系研究

4.1白酒

4.2啤酒

4.3白酒和啤酒中矿质元素含量分析

第五章结论

5.1实验方法的可行性

5.2酒中矿质元素含量与酒质的关系

5.3展望

参考文献

致谢

硕士期间发表的论文