龙井茶HPLC品质指纹图谱的构建与应用研究

摘要

龙井茶是我国著名的名优绿茶，是浙江名优茶的典型代表，在全省茶产业中具有举足轻重的地位。以龙井茶为代表的具有地理特色的名优茶给商家们带来了巨大的利益，一些无良商家开始伪造产地进行作假，这种行为扰乱了原产地茶业市场。针对浙江省龙井茶产业发展出现的问题，本研究借鉴中药材领域研究成果，利用HPLC化学指纹图谱分析技术，构建龙井茶特征指纹图谱并进行产地的判别研究，探讨可靠的龙井茶品质监控方法。主要取得了以下研究结果:
　　1.龙井茶主要品质成分定量研究:不同产区龙井茶品质成分含量差异显著，没食子酸含量在产区间差异相对较大(RSD=13.32％)，生物碱总量在产区间差异相对较小(RSD=4.51％)。西湖产区龙井样(XHLJ)的没食子酸含量显著高于其他两个产区，生物碱及儿茶素总量显著低于其他两个产区;越州产区龙井样(YZLJ)的黄酮及黄酮苷类总量显著高于其他两个产区;钱塘产区龙井样(QTLJ)的氨基酸总量显著低于其他两个产区。不同品种龙井茶品质成分含量存在一定差异，‘迎霜’品种没食子酸及生物碱总量相对较高，‘木禾种’的儿茶素总量相对较高，‘菊花春’品种黄酮及黄酮苷类总量相对较高，‘乌牛早’的氨基酸总量显著高于其它品种。
　　2.龙井茶指纹图谱的构建:本文建立了3个产区及7个主栽品种龙井茶的典型HPLC指纹图谱，包括没食子酸、生物碱、儿茶素、黄酮苷及氨基酸等品质成分。西湖产区龙井茶图谱中标定33个特征峰，第13号峰为西湖产区龙井茶特有峰。钱塘产区龙井茶图谱中标定34个特征峰，第23号峰为钱塘产区龙井茶特有峰。越州产区龙井图谱茶中标定35个特征峰，第6号峰和第33号峰为钱塘产区龙井茶特有峰。在‘迎霜’、‘乌牛早’、‘龙井43’、‘龙井群体种’、‘木禾种’、‘鸠坑’和‘菊花春’7个主栽品种中分别标定了34、31、32、32、34、30、32个特征峰。‘迎霜’品种的15号峰、33号峰，龙井43品种的14号峰，‘木禾种’的33号峰，‘鸠坑’的23号峰及菊花春品种中15号峰均为对应品种的特有峰。
　　3.基于HPLC指纹图谱的龙井茶产地判别:构建龙井茶多元指纹图谱，针对不同产区的龙井茶样，采用多种模式识别方法进行产地判别研究。判别因子分析(DFA)能对龙井茶样进行产区判别，但在预测集中会有部分样品被误判。多层感知器法(MLP)和支持向量机法(SVM)能对龙井茶进行产区判别及预测，其中支持向量机法预判结果优于多层感知器法，人工智能判别与多元指纹图谱的结合在茶叶原产地保护方面具有广阔的应用前景。

目录

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致谢

摘要

图表索引

缩略表

第一章 文献综述

1．1 龙井茶概述

1．1．1 龙井茶的产地分布

1．1．2 龙井茶的地理环境

1．1．3 龙井茶的品种结构

1．1．4 龙井茶的采摘要求

1．1．5 龙井茶的加工工艺

1．1．6 龙井茶的品质特征

1．2 指纹图谱研究进展

1．2．1 指纹图谱的定义及特点

1．2．2 指纹图谱研究方法与技术

1．2．3 指纹图谱数据分析方法

1．3 HPLC指纹图谱技术及其在茶叶领域的研究进展

1．3．1 HPLC指纹图谱技术概述

1．3．2 HPLC指纹图谱技术在茶叶研究上的应用

1．3．3 HPLC多元多维指纹图谱技术在茶叶研究上的应用

1．4 龙井茶指纹图谱的研究进展

1．5 研究内容及意义

1．5．1 研究内容

1．5．2 主要创新点

1．5．3 研究目的与意义

第二章 龙井茶主要品质成分定量研究

2．1 材料与方法

2．1．1 材料与试剂

2．1．2 主要仪器与设备

2．1．3 样品处理

2．1．4 色谱分析方法

2．1．5 数据处理

2．2 结果与分析

2．2．1 不同产区龙井茶品质成分定量分析

2．2．2 不同品种龙井茶品质成分定量分析

2．3 小结与讨论

第三章 龙井茶HPLC品质指纹图谱的构建

3．1 材料与方法

3．1．1 材料与试剂

3．1．2 主要仪器与设备

3．1．3 样品处理

3．1．6 数据处理

3．2 结果与分析

3．2．1 方法学考察结果

3．2．2 不同产区龙井茶指纹图谱的构建

3．2．3 不同品种龙井茶指纹图谱的构建

3．3 小结与讨论

第四章 基于HPLC品质指纹图谱的龙井茶产地判别研究

4．1 材料与方法

4．1．1 材料与试剂

4．1．2 主要仪器与设备

4．1．3 样品处理

4．1．4 色谱分析方法

4．1．5 HPLC数字化指纹图谱的构建

4．1．6 数据处理

4．2 结果与分析

4．2．1 龙井茶多元指纹图谱的构建

4．2．2 不同产区龙井茶的判别因子分析

4．2．3 不同产区龙井茶的多层感知器神经网络分析

4．2．4 不同产区龙井茶的支持向量机分析

4．3 小结与讨论

5．1 主要结论

5．2 展望

参考文献