去势对新疆褐牛公牛产肉性能与胴体品质影响的研究

摘要

本试验选择同等营养条件下10-12月龄的新疆褐牛去势与未去势公牛21头（未去势公牛6头、去势公牛15头）作为试验对象，运用超声波活体检测技术、胴体性状及肌肉理化测定技术，应用方差分析方法、多元统计方法、回归分析方法进行去势对新疆褐牛产肉性能与胴体品质影响的研究，结论如下:
　　利用超声波活体检测数据建立预测新疆褐牛去势公牛产肉性状的数学模型，模型中的解释变量和常量均达到显著水平(P＜0.05)，预测值与实测值经验证无显著差异(P＞0.05），表明模型有较强的实用性，可以预测新疆褐牛去势公牛宰后产肉性状。
　　新疆褐牛未去势公牛组、去势公牛组的平均体重为580.62±36.92 kg、559.80±33.14kg，其组间增重效果显著差异(P＜0.05)、屠宰率差异不显著(P＞0.05);未去势公牛组的胴体后腿长、胴体后腿宽极显著高于去势公牛组（P＜0.01），未去势公牛组眼肌面积显著高于去势公牛组(P＜0.05)，其余指标差异不显著（P＞0.05）;表明未去势公牛的体高生长速度要高于去势公牛，尤其是未去势公牛腿部、腰部肌肉更易生长。此外，去势公牛组的肉色比未去势公牛组的肉色鲜亮，差异显著(P＜0.05)，去势公牛组牛肉脂肪颜色白色与未去势公牛组脂肪颜色稍黄，差异不显著(P＞0.05)，大理石花纹去势公牛组显著优于未去势公牛组(P＜0.05)，去势公牛组牛肉蒸煮损失、剪切力、pH值显著小于未去势公牛组（P＜0.05），去势公牛组牛肉的水分比未去势公牛组高(P＜0.05)，表明新疆褐牛去势公牛体脂肪沉积好，肉色泽鲜亮、蒸煮损失少、剪切力小、水分含量高且大理石花纹丰富，适合高档牛肉生产。
　　去势与胴体性状后腿围、后腿长存在极显著的负相关性(r2=-0.591、-0.816;P＜0.01)，与胴体肉质性状中大理石花纹、脂肪颜色呈极显著的相关性(r2=0.760，P＜0.01;r2=-0.476，P＜0.01);表明去势对肉牛产肉和生长及高档肉生产具有决定性的影响。在高档及优质牛肉生产中，一般用背膘厚、眼肌面积、胴体重指标来衡量牛的产肉性能。本研究表明，胴体高档肉重与去势、腰部肉厚存在显著或极显著的相关性(r2=0.568(P＜0.05)、r2=-0.710(P＜0.01))，后部位肉重与胴体重、腰部肉厚、大理石花纹之间存在极显著或显著的相关性(r2=0.241(P＜0.01)、r2=0.500(P＜0.05)、r2=0.642(P＜0.05));优质肉重与大理石花纹呈强度相关性(r2=0.467(P＜0.05)），即以上各部位肉重可以反映胴体产肉性能。用去势、胴体重、肌肉厚、背膘厚、眼肌面积、活重及大理石花纹7项指标对胴体产肉性能建立了回归方程，分别为高档肉重Y=51.039+0.104×去势+0.195×胴体重-0.279×腰部肉厚-0.076×眼肌面积-0.104×体重，后部位肉重Y=45.028-0.869×去势+0.425×胴体重-0.24×眼肌面积-0.141×体重，优质肉重Y=66.05+0.592×胴体重-0.385×眼肌面积-0.213×体重，这些模型可为制定新疆褐牛胴体产肉量标准提供参考依据。

目录

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论文说明

摘要

缩略词语表

第1章 文献综述

1．1 引言

1．2 国内外畜产品生产状况

1．2．1 世界畜产品生产与贸易状况

1．2．2 国内畜产品生产现状

1．2．3 国内肉牛生产与贸易现状

1．3 国内高档牛肉生产状况

1．4 高档牛肉生产的影响因素的研究进展

1．4．1 品种因素

1．4．2 年龄因素

1．4．3 性别因素

1．4．4 日粮及营养水平因素

1．5 国内外牛肉分级系统

1．5．1 美国的牛肉分级标准

1．5．2 加拿大的肉牛胴体评定标准

1．5．3 欧共体(EEC)肉牛胴体等级评定标准

1．5．4 澳大利亚牛肉分级标准

1．5．5 日本牛肉分级标准

1．5．6 韩国牛肉分级标准

1．5．7 中国牛肉等级标准

第2章 建立宰后产肉性状预测数学模型

2．1 试验材料与方法

2．1．1 试验地点

2．1．2 试验材料

2．1．3 试验方法

2．1．4 数据处理与统计分析

2．1 结果与分析

2．2．1 宰前与宰后性状测定结果

2．2．2 产肉性状预测模型建立

2．2．3 模型的检验

2．3 讨论

2．4 结论

第3章 新疆褐牛去势与未去势公牛产肉性能与胴体品质的研究

3．1 试验材料与方法

3．1．1 试验时间及地点

3．1．2 试验材料

3．1．3 育肥前的准备

3．1．4 饲养管理

3．1．5 屠宰处理

3．1．6 胴体分割及性状测定

3．1．7 肌肉肉眼观测指标

3．1．8 物理指标测定

3．1．9 化学指标测定

3．1．10 数据处理与统计分析

3．2 结果与分析

3．2．1 新疆褐牛去势与未去势公牛育肥增重效果分析

3．2．2 新疆褐牛去势与未去势公牛胴体性状与肉质性状差异性分析

3．2．3 新疆褐牛去势与未去势公牛胴体性状与肉质性状相关性分析

3．2．4 新疆褐牛胴体产肉性能回归预测模型分析

3．3 讨论

3．3．1 新疆褐牛去势与未去势公牛增重效果比较分析

3．3．2 新疆褐牛去势与未去势公牛胴体性状与肉质性状差异性分析

3．3．3 新疆褐牛去势与未去势公牛胴体性状与肉质性状相关性分析

3．3．4 新疆褐牛胴体产肉性能预测模型预测新疆褐牛胴体等级标准

3．4 结论

第4章 新疆褐牛去势公牛不同部位肉品质差异性研究

4．1 试验材料与方法

4．1．1 试验地点

4．1．2 试验材料

4．1．3 屠宰处理及样品采集

4．1．4 物理指标、化学指标测定

4．1．5 资料处理方法

4．2 结果与分析

4．3 讨论

4．4 结论

第5章 全文结论

5．1 结论

5．2 创新点

5．3 展望

参考文献

附录

致谢

作者简介