食品行业冷链一体化的研究

摘要

随着社会经济的发展和生活、工作节奏的加快，人们对生鲜冷冻食品的需求越来越大，而我国生鲜食品由于采用常温储藏、流通、初加工、销售，损失损耗每年约上千亿元，同时落后的食品物流还给人们的饮食安全构成了威胁。因此，冷链物流的研究具有很强的现实意义。 结合现代物流和供应链管理理论，本文研究了在食品行业中如何构建一体化的冷链物流。论文从我国食品冷链的现状及存在的问题出发，提出发展食品冷链必须要构建一体化的食品冷链物流，分析了一体化的食品冷链的特点，指出组织技术、硬件技术、信息技术和运营管理技术是构建一体化食品冷链的支撑要素。对于一体化食品冷链组织技术的研究，是在对不同的食品冷链流程分析的基础上，侧重研究冷链物流上的大型生产企业、大型流通企业和专业第三方物流企业等关键节点企业所处的位置和作用。并分析了以各节点企业为主导的冷链物流的组织模式，提出核心企业与第三方物流企业的供应链联盟是食品冷链组织形态的发展趋势。在一体化食品冷链硬件技术的研究中，侧重分析了无缝衔接的关键技术：预冷技术、冷藏储存技术和冷藏运输技术，提出为了满足一体化应该采用的可行硬件技术。在信息技术的研究中，指出运用GPS、RFID等先进技术对食品进行全程监控和实现可追溯是食品冷链信息技术的核心。最后，结合物流技术，研究以共同配送为主导的食品冷链运营管理技术。 此外，为了更好地发展一体化的食品冷链，本文还研究了需要的配套措施：即政府相关标准的制定和结合HACCP对食品冷链进行危害分析和关键点控制。

目录

文摘

英文文摘

声明

第1章绪论

1.1问题的提出

1.2国内外现状

1.2.1国外现状

1.2.2国内现状

1.3研究的目的

1.4研究内容及方法

1.4.1研究内容

1.4.2研究方法

第2章食品冷链现状分析

2.1食品冷链的相关概念

2.1.1冷链的含义

2.1.2物流与食品冷链

2.1.3食品冷链与冷链物流

2.2食品冷链类别和作业环节

2.2.1冷链产生和发展

2.2.2食品冷链的类别

2.2.3食品冷链的作业环节

2.3食品冷链的现状

2.4食品冷链现状的原因分析

2.4.1食品冷链的硬件设施设备缺口极大

2.4.2食品冷链的市场化程度低，第三方物流企业介入少

2.4.3食品冷链缺乏上下游的整体规划和整合

2.4.4食品冷链缺乏统一的标准，操作无章可循

2.4.5政府及企业相关人员认识不足

2.5一体化的食品冷链内涵分析

2.5.1食品冷链一体化的含义

2.5.2食品冷链一体化的特点

2.5.3食品冷链一体化的支撑要素

第3章一体化的食品冷链组织技术研究

3.1食品冷链作业技术流程分析

3.1.1生鲜农产品冷链流程

3.1.2冷鲜肉冷链流程

3.1.3乳制品冷链流程

3.1.4食品冷链的一般流程分析

3.2食品冷链中关键节点分析

3.2.1食品冷链中的上游关键节点——大型生产企业

3.2.2食品冷链中的下游关键节点——大型超市卖场

3.2.3食品冷链中的另一重要节点——专业化第三方冷链物流企业

3.3食品冷链中可行组织模式分析

3.3.1以大型生产企业为主导的组织模式分析

3.3.2以流通企业为主导的组织模式分析

3.3.3以专业第三方物流企业为主导的组织模式分析

3.4食品冷链的组织模式的发展趋势—供应链联盟分析

3.4.1供应链联盟是未来企业组织形态的发展趋势

3.4.2食品冷链的供应链联盟战略分析

3.4.3食品冷链供应链联盟的组织模式分析

3.4.4食品冷链供应链联盟的实施分析

第4章一体化食品冷链的其他关键技术研究

4.1一体化食品冷链的生产硬件技术研究

4.1.1预冷技术研究

4.1.2冷藏储存技术研究

4.1.3冷藏运输技术研究

4.2一体化食品冷链信息技术的研究

4.2.1建立冷链物流信息系统

4.2.2完善食品冷链的信息监控技术

4.2.3建立食品冷链物流信息平台

4.3一体化食品冷链运营管理技术的研究

4.3.1响应客户需求，采用冷链食品“延迟”生产技术

4.3.2推进集约化共同配送

4.3.3实施配送流通加工一体化

4.3.4采用货架管理技术

4.4生鲜加工配送中心的研究

4.4.1生鲜加工配送中心的特点

4.4.2生鲜加工配送中心的定位分析

4.4.3生鲜加工配送中心的运营技术研究

4.4.4生鲜加工配送中心的信息技术

第5章发展食品冷链的配套措施研究

5.1相关部门发展食品冷链的研究

5.1.1加大政府投入，加快制定冷链物流行业标准

5.1.2发挥协会作用，加强行业协调和自律

5.1.3企业配合，多方努力推进冷链标准的执行

5.2 HACCP技术在食品冷链上的应用研究

5.2.1 HACCP的体系组成

5.2.2 HACCP的特点

5.2.3 HACCP在冷链物流环节中的应用

5.2.4 HACCP应用存在的问题

5.2.5上海可的便利店运用HACCP案例分析

结论

致谢

参考文献

攻读硕士学位期间发表的论文及科研成果