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引言
第一章质量管理理论概述
1.1全面质量管理(TQC)理论
1.1.1全面质量管理的含义
1.1.2全面质量管理的主要内容
1.1.3全面质量管理的特点
1.2 ISO9000质量管理体系
1.2.1 ISO9000系列标准内容
1.2.2 ISO9000质量体系认证的意义
1.2.3 ISO9000质量认证工作进展状况
1.2.4 ISO9000体系和TQM的关系
1.3 HACCP质量管理体系
1.3.1 HACCP体系的基本原理
1.3.2建立HACCP体系的意义
1.3.3 HACCP体系在世界各国的应用
1.3.4 HACCP体系与ISO9000体系的关系
第二章实施水产品质量战略的必要性
2.1水产品质量的定义
2.1.1水产品质量的概念
2.1.2水产品安全性的概念
2.1.3水产品质量的特点
2.2提水产品质量安全水平的意义
2.2.1保障人类健康的需要
2.2.2企业生存与发展的基础
2.2.3水产品市场深入发展的要求
2.2.4推进外贸工作的需要
2.3提高我国水产品质量安全水平的发展方向
2.3.1无公害水产品
2.3.2绿色水产食品
2.3.3有机水产食品
第三章我国水产品质量安全现状分析
3.1我国水产品质量安全现状
3.1.1我国水产品质量安全概述
3.1.2我国分类水产品质量安全状况
3.1.3水产品质量安全事故频发
3.2从氯霉素事件解析我国水产品质量安全问题
3.2.1氯霉素事件经过
3.2.2氯霉素残留的来源
3.2.3氯霉素残留风险分析
3.2.4氯霉素事件的教训
3.3影响我国水产品质量安全水平的因素分析
3.2.1微观管理存在许多薄弱环节
3.2.2宏观管理存在许多薄弱环节
第四章水产品质量安全管理成功案例分析
4.1捕捞企业——上海远洋渔业有限公司实例分析
4.1.1公司简介
4.1.2生产流程
4.1.3质量安全管理状况
4.2加工企业——上海好好食品厂实例分析
4.2.1食品厂简介
4.2.2质量安全管理状况
4.3养殖企业——苏州市阳澄湖渔业经济开发公司实例分析
4.3.1公司简介
4.3.2质量安全管理状况
4.3.3给养殖企业实施HACCP体系的启示
4.4行业协会——苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会为行业创造良好发展环境
4.4.1协会简介
4.4.2协会主要任务
4.4.3采取保证大闸蟹质量的管理措施
第五章提高我国水产品质量安全的发展战略
5.1企业发展战略
5.1.1从战略高度认识提高水产品质量安全水平的重要性和紧迫性
5.1.2建立ISO9000和HACCP质量管理体系
5.1.3建立生产基地，进行联合经营，统一管理
5.1.4大力发展生态养殖模式
5.1.5高度重视市场营销
5.2政府长期规划
5.2.1加大宣传力度，提高生产者质量意识水平
5.2.2抓紧建立完整的渔业质量安全管理体系
5.2.3加强各部门协调管理，各司其职，齐抓共管
5.2.4加大经费投入力度，保障质量管理工作顺利实施
5.2.5全面建立和推进准入制度
第六章结论
参考文献
致谢
