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摘要
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第一章 绪论
1 黑茶中主要微生物种群
1.1 云南普洱茶中的主要微生物种群
1.2 湖南茯砖茶中的主要微生物种群
1.3 四川黑茶中的主要微生物种群
1.4 广西六堡茶及湖北青砖中的主要微生物种群
2 微生物与黑茶品质形成
2.1 微生物与普洱茶品质形成
2.2 微生物与湖南茯砖茶品质形成
2.3 微生物与四川黑茶品质形成
3 微生物促进黑茶品质形成的主要途径
3.1 微生物胞外酶与黑茶品质形成
3.2 微生物热与黑茶品质形成
4 纤维素酶、果胶酶的微生物来源及其分泌菌株的筛选
4.1 纤维素酶的微生物来源及其分泌菌株的筛选
4.2 果胶酶的微生物来源及其分泌菌株的筛选
5 本研究的目的与意义
第二章 四川黑茶渥堆过程中纤维素酶分泌菌株筛选及其酶学特性初步研究
1 材料与方法
1.1 材料与试剂
1.2 主要仪器设备
1.3 试验方法
2 结果与分析
2.1 四川黑茶渥堆过程中纤维素酶分泌菌株的筛选
2.2 纤维素酶高产菌株的鉴定
2.3 纤维素酶酶学特性初步研究
3 讨论与小结
3.1 讨论
3.2 小结
第三章 纤维素酶高产菌株产酶条件优化
1 材料与方法
1.1 材料与试剂
1.2 主要仪器设备
1.3 试验方法
2 结果与分析
2.1 液体培养基组分及浓度的优化
2.2 摇床培养条件的优化
3 讨论与小结
第四章 四川黑茶渥堆过程中果胶酶分泌菌株筛选及初步鉴定
1 材料与方法
1.1 材料与试剂
1.2 主要仪器设备
1.3 试验方法
2 结果与分析
2.1 四川黑茶渥堆过程中果胶酶分泌菌株的筛选
2.2 果胶酶高产菌株的鉴定
3 讨论与小结
第五章 纤维素酶、果胶酶分泌菌株对四川黑茶品质影响的研究
1 材料与方法
1.1 材料与试剂
1.2 主要仪器设备
1.3 试验方法
2 结果与分析
2.1 纤维素酶分泌菌株对四川黑茶主要品质成分的影响
2.2 果胶酶分泌菌株对四川黑茶主要品质成分的影响
3 讨论与小结
参考文献
致谢
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