草莓采后全程冷链保鲜技术研究

摘要

草莓果实为浆果，含水量高，组织娇嫩，易受机械伤和微生物侵染而腐败变质，严重影响草莓的采后流通及远销。本文在研究不同贮藏温度对草莓品质影响的基础上，研究了不同预冷方式、贮藏方式、运输方式、销售方式、家庭保鲜方式对草莓品质的影响，为草莓冷链物流及贮藏保鲜提供理论依据和技术参考。本文主要的研究内容和研究结果如下： 1.不同贮藏温度对草莓呼吸强度及品质影响的研究。研究了0℃、5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃七个贮藏温度对草莓品质的影响。结果表明，温度越高，呼吸强度越高，草莓的货架寿命越短，草莓在0℃、5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃条件下贮藏的商品寿命分别为9d、7d、6d、5d、3d、2d、8h。0℃条件下，草莓的品质保持最好，贮藏9d后的感官评价、失重率、硬度、相对电导率、糖酸比、Vc含量、L*和hue值分别为5.4，3.18%，11.13N，39.05%，12.48，22.01mg/100g，37.84，32.81。 2.不同预冷方式对草莓品质影响的研究。开孔塑料盒包装的草莓置于打孔纸箱中，研究了压差预冷和冷库预冷对草莓预冷时间、失重率、呼吸强度及乙烯释放量的影响；结果表明，草莓中心温度从21℃左右降至3℃以下时，采用压差预冷、冷库预冷所需预冷时间分别为120min、360min，失重率分别为0.13%、0.22%，预冷有效降低草莓的呼吸强度及乙烯的生成，其中压差预冷的效果最佳，草莓的品质保持最好。 3.不同贮藏方式对草莓品质影响的研究。以0℃冷藏作为对照，研究了1-MCP、气调、1-MCP+气调复合保鲜贮藏方法对草莓品质的影响；结果表明，与对照相比，1-MCP、气调和1-MCP+气调三个处理组都能有效抑制草莓的呼吸作用和乙烯的生成，保持草莓的品质，延长草莓的货架期；1-MCP+气调处理的效果最佳，货架期可延长至18d，同时有效抑制失重率的上升，延缓草莓的感官、营养品质的下降，贮藏18d时，1-MCP+气调处理组的草莓的感官评价为5.9；失重率、硬度、相对电导率、糖酸比、Vc含量分别为0.77%、9.9N、44.74%、14.28、83.83mg/100g；L、Hue、C*分别为34.29、31.70、47.36；总酚、花青素、类黄酮含量分别为470.59 mg/100g、5.71U.g-1、0.60OD325mm.g-1；多酚氧化酶(PPO)、过氧化氢酶(CAT)活性分别为0.27 U.g-1FW.min-1、32.56 U.g-1FW.min-1。 4.不同运输方式对草莓品质影响的研究。草莓经过压差预冷后，采用纸箱常温运输、蓄冷保温箱常温运输、0℃冷藏运输三种运输方式对草莓进行模拟运输，研究三种运输方式对其品质的影响；结果表明，常温运输的草莓12h后温度上升至20.6℃，运输1d后，草莓的感官评分降至7.0，后续销售品质无法保证；蓄冷保温箱运输的草莓可维持草莓中心温度在3℃达8h，运输1d后，草莓的感官评分为8.2；采用0℃冷藏运输的草莓品质最好，运输4d后，感官评分为8.3，失重率为1.65%，有效保持草莓硬度，抑制了草莓相对电导率的上升及糖酸比、Vc含量的下降。 5.不同销售方式对草莓品质影响的研究。草莓采用0℃冷藏运输1d后，采用4℃加湿、4℃、室温（23～25℃）三种销售方式进行销售，研究三种销售方式对其品质的影响；结果表明，4℃加湿销售的草莓品质保持最佳，营养品质损失最小，销售2d后草莓的感官评价为7.8，失重率为0.96%，硬度、相对电导率、糖酸比、Vc含量分别为13.33N、39.64%、15.00、105.50mg/100g。 6.不同家庭保鲜方式对草莓品质影响的研究。草莓采用4℃加湿销售2d后，分别放入家用冰箱中和室温条件下，研究两种家庭保鲜方式对其品质的影响；结果表明，家用冰箱和常温保鲜2d的草莓的感官评价分别为6.9、3.8，家用冰箱保鲜的草莓的品质显著优于室温条件下的草莓，家用冰箱保鲜2d后草莓失重率、硬度、相对电导率、糖酸比、Vc含量分别为1.18%、12.60N、43.10%、13.65、91.82 mg/100g，有效抑制草莓营养成分的损失。 上述研究表明，草莓适宜的冷链物流方法为采用打孔塑料盒包装后置于打孔纸箱中，压差预冷至3℃以下，采用1-MCP+气调复合保鲜进行0℃贮藏，0℃冷藏运输，4℃加湿(RH:90%～95%)进行销售，家用冰箱5℃冷藏保鲜。

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中文摘要

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第一章 引 言

1草莓概述

2国内外草莓冷链物流现状

3国内外草莓冷链物流保鲜技术研究进展

4课题研究目的、意义及主要研究内容

第二章 不同温度对草莓呼吸强度及品质影响的研究

1材料与方法

2结果与分析

3小结

第三章 草莓采后预冷方式的研究

1.材料与方法

2.结果与分析

3小结

第四章 不同贮藏方式对草莓品质的影响

1. 材料与方法

2结果与分析

3小结

第五章 模拟草莓运输过程的研究

1 材料与方法

2 结果与分析

2. 小结

第六章 草莓销售过程的研究

1 材料与方法

2 结果与分析

3小结

第七章 草莓家庭保鲜的研究

1 材料与方法

2 结果与分析

3小结

第八章 结论与展望

8.1结论

8.2展望

参考文献

致谢

硕士阶段发表论文及专利成果