SPC方法在食品加工质量控制中的应用

摘要

上海怡斯宝特面包工业有限公司是专门从事汉堡包类面包生产的生产型企业,并从一开始就按照TQC的原则进行产品的生产.2001年,为了更好地做好产品质量控制工作,该公司花巨资从美国的AMF引进了具有上世纪末国际先进水平的挤压式面团切块机,以达到生产流水设备的更新换代.借助这个机会,作者与公司生产和质量管理人员一起,将在复旦MBA学到的SPC知识,运用到公司“SPC面包重量控制”系统的研究上,帮助公司将原有的系统提升了一个台阶,并使“SPC面包重量控制”达到了优化状态.课题研究小组对影响面团切块重量的因素--操作人员、原材料、面团切块机、生产工艺和环境等等进行分析和研究,进而完成对新引进的挤压式面团切块机的性能考评工作.通过考评,我们获知：通过这次设备的升级换代,面团切块工序的过程能力Cp由原来的不足达到了充足,面包的产品质量稳中有升.在此基础上、我们进行了第二、第三次试验,通过中心线CL向LTL方向靠拢的试验,证明了我们可以利用挤压式面团切块机性能优秀的特点,在稳定产品质量的前提下,提高产品的出品率.

目录

文摘

英文文摘

1绪论

1.1质量控制对食品加工的意义

1.2将SPC运用到食品质量控制上的目的

1.3论文的结构简介

2文献综述

2.1质量的概念和质量管理

2.1.1质量的概念

2.1.2产品质量的形成

2.1.3质量管理

2.2全面质量管理

3统计过程控制方法在食品生产中的运用

3.1公司概况

3.1.1公司质量管理系统介绍

3.1.2面包生产工艺流程介绍

3.2SPC(StatisticalProcessControl)方法介绍

3.2.1SPC控制图作用

3.2.2控制图的类型

3.2.3X-R控制图的应用

3.2.4建立X-R图

3.2.5过程能力指数

3.3公司在SPC运用到质量控制方面的现状

3.4条件的改进

3.4.1设备条件的变化

3.4.2人员

4SPC面包重量控制系统改进研究

4.1确定研究的目标和研究小组成员

4.1.1研究小组成员的确定与分工

4.1.2本次研究的时间

4.1.3课研经费

4.2对面团切块重量的影响因素分析

4.2.1容积式面团切块机MK与挤压式面团切块机KID性能分析

4.2.2原材料和工艺对面团切块重量的影响

4.2.3人员与环境对面团切块重量的影响

4.3各影响因素的最佳设定试验

4.3.1挤压式切块机参数的设定

4.3.2配方和面团的设定

4.3.3工艺稳定

4.4SPC面包重量控制系统改进试验

4.4.1试验时间与试验条件

4.4.2样本采集的方法

4.4.3SPC试验及样本采集

5数据处理和结果分析

5.1挤压式面团切块机性能测试试验的数据分析

5.2SPC面包重量控制系统改进试验(一)结果分析

5.3SPC面包重量控制系统改进试验(二)结果分析

6结论

6.1取得成绩

6.2存在的问题和后续研究的方向

注释

参考文献

后记

声明