薄膜包装冷藏对带壳扁桃仁采后生理及营养的控制

摘要

本实验以“陕86-4”扁桃为试验材料，研究不同厚度聚乙烯薄膜包装和不同贮藏温度对带壳扁桃仁衰老过程中呼吸速率和与衰老相关的酶活性等生理变化，以及蛋白质、脂肪酸、脂肪酸组成、可溶性总糖、还原糖、VB1、VB2等果仁营养品质因子的影响，探讨了不同薄膜包装和不同温度对扁桃仁衰老过程的控制作用，以期为薄膜包装冷藏在带壳扁桃仁贮藏上的应用提供参考。　　本实验结果表明：(1)带壳扁桃仁是呼吸跃变型果实，具有明显的呼吸高峰。(2)在0℃的冷藏温度下，采用厚度为0.03mm的聚乙烯薄膜袋包装可抑制呼吸速率，将呼吸高峰到来的时间推迟了64d，峰值降低了1.3mgCO2.kg-1.h-1；在整个贮藏过程中，SOD、CAT和POD的活性均得以提高，LOX的酶活性保持在较低的水平；同时减小果仁营养成分含量变化的幅度，有利于扁桃仁的贮藏。(3)适宜带壳扁桃仁贮藏的低温是0℃，在该温度条件下，呼吸速率的上升受到明显的抑制，呼吸跃变时间虽未推迟，但峰值降低了3.5mgCO2.kg-1.h-1；同时，贮藏过程中，SOD、CAT和POD的活性保持在较高的水平，而LOX的酶活性在一定程度上受到抑制；并能保持较高的蛋白质、脂肪、糖、VB1、VB2等营养成分含量。(4)在厚度为0.08mm的聚乙烯薄膜袋包装和-3℃两种不适贮藏条件下，带壳扁桃仁的呼吸加强，保护酶类的活性降低，LOX活性上升，同时不利于营养成分的保存。

目录

文摘

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第一章文献综述

1.1脂肪酸败机理

1.1.1油脂酸败的类型

1.1.2油脂酸败的危害

1.1.3影响油脂酸败的主要因素

1.2与果实成熟衰老相关的酶

1.2.1保护酶类

1.2.2脂氧合酶(LOX)

1.3薄膜包装冷藏在果蔬贮藏上的应用

1.3.1薄膜包装的原理和影响贮藏效果的因素

1.3.2薄膜包装的贮藏效果

1.3.3国内外果蔬薄膜袋的最新研究

1.4关于扁桃的研究进展

1.4.1扁桃的营养价值

1.4.2扁桃采后生理与贮藏技术研究进展

1.4.3贮藏方法

第二章试验部分

2.1前言

2.2材料与方法

2.2.1试验材料

2.2.2试验处理

2.2.3测定项目及方法

2.2.4用EXCEL软件进行数据分析

2.3结果与分析

2.3.1薄膜厚度对扁桃的贮藏效果的影响

2.3.2不同温度对扁桃贮藏效果的影响

2.4讨论

2.4.1薄膜包装冷藏对带壳扁桃仁贮藏过程中呼吸速率的影响

2.4.2薄膜包装冷藏对扁桃仁老化相关酶活性变化的影响

2.4.3薄膜包装冷藏对扁桃仁水分及营养成分含量变化的影响

2.5结论

参考文献

致谢

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