北京鸭和樱桃谷鸭肉用性能及MSTN基因多态性的研究

摘要

本试验通过分析北京鸭与樱桃谷鸭肉质指标，研究肉质在不同品种之间的差异以及各个品种在不同肉质性状上的优势；同时分析了北京鸭三个品系及樱桃谷鸭MSTN基因外显子3和内含子2的单链构象核苷酸多态性(SSCP)以及多态性与胴体性能、肌肉品质间的相关，并探讨了MSTN基因作为肉鸭选育候选基因的可能性，为肉鸭的早期选育提供可靠的依据。 1.北京鸭三个品系和樱桃谷鸭的胴体性能及肌肉品质的研究 试验鸭选用北京鸭品系Z4(父系)、Z1(母系)和杂交系商品代(Z4×Z1)以及樱桃谷鸭健康雏鸭400只，每一品种(系)各100只，公母各半，相同的饲养条件下同时饲养。6周龄末，每一品系随机挑选30只鸭，公母各半，空腹12小时后称重，采血，屠宰。试验结果表明，北京鸭三个品系的腹脂重、腹脂率以及皮脂厚均极显著(P＜0.01)高于樱桃谷鸭，而在三个品系间无显著差异。樱桃谷鸭肉色深于北京鸭；失水率以北京鸭杂交系为最低；肌肉pH值以樱桃谷鸭最高。杂交系北京鸭肌苷酸和各种氨基酸含量以及总氨基酸含量均最高。北京鸭胸肌纤维密度显著高于樱桃谷鸭，胸腿肌纤维直径显著低于樱桃谷鸭。 上述结果说明，北京鸭脂肪沉积能力强，肌纤维细密，风味物质含量高，肉质优于樱桃谷鸭，而且杂交系北京鸭在多数指标上均产生了不同程度的杂种优势。 2.Z型北京鸭和樱桃谷鸭MSTN基因外显子3和内含子2的PCR-SSCP多态性分析本研究共采集4个肉鸭品种(系)的血样，分别为北京鸭Z1、Z4系及其杂交系(Z4×Z1)、樱桃谷鸭，每个品种(系)随机选30只(公母各半)。对MSTN基因外显子3和内含子2部分进行SSCP多态性分析，并对SSCP多态性与胴体性能及肉质性状进行了最小二乘分析。分析结果表明每对引物均存在三种基因型，发现其多态性对胴体性能、肌肉品质及肌纤维特性都有影响。 MSTN基因MSTN-3位点AA型胸肌重、胸肌率、胸腿肌纤维直径高于BB型和AB型，BB型腹脂重、腹脂率、皮脂厚高于AA型。MSTN-2位点DD型胸肌重、胸肌率、腿肌重、腿肌率、胸肌纤维直径高于CC型和CD型，CD型腹脂重、腹脂率和皮脂厚高于CC型和DD型。说明MSTN基因可以作为鸭的肉用性状的候选基因，并由此可确定等位基因A为影响胸肌重、胸肌率、胸腿肌纤维直径的优势基因；等位基因B为影响腹脂重、腹脂率、皮脂厚的优势基因；等位基因D为影响胸肌重、胸肌率、腿肌重、腿肌率、胸肌纤维直径的优势基因，在肉鸭选育时可根据不同需要进行选择。

目录

文摘

英文文摘

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第一章文献综述

第二章北京鸭三个品系和樱桃谷鸭的胴体性状及肌肉品质的研究

第三章北京鸭和樱桃谷鸭MSTN基因外显子3和内含子2的PCR-SSCP多态性分析

第四章结论

参考文献

附图

致谢

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