环秦岭烤烟致香物质与化学品质的关系研究

摘要

本研究以环秦岭烟区洛南、洋县、旬阳三个地区的三个主栽烤烟品种K326、秦烟96、YN99为研究对象，分析烤烟化学成分与致香物质的含量特点，及二者之间的相互关系，同时重点分析了钾、氯含量与致香物质的关系，以期为改善环秦岭烤烟的内在品质提供理论参考。得到的主要结论如下:
　　(1)环秦岭烤烟的钾含量总体偏低，有93.59％的烟样钾含量低于2.5％，三个烤烟品种中K326的钾含量较适宜，但是也只有5.56％的K326烟样在适宜范围内;氯含量偏低，61.54％的样本氯含量低于0.3％，三个烤烟品种中氯含量的适宜度顺序为YN99＞秦烟96＞K326;环秦岭烤烟的钾氯比变异系数是所有化学指标中最大的，为121.16％，其中有60.26％的烟样钾氯比适宜（高于4）;其它常规化学成分的含量均较适宜。三个烤烟品种的常规化学成分综合适宜指数大小顺序为:K326＞YN99＞秦烟96。对中微量元素而言，环秦岭烤烟的钙含量总体偏高;锌含量偏低，大部分样品的锌含量都低于适宜范围;其它的中微量元素含量相对适宜。
　　(2)环秦岭烤烟的中微量元素与其常规化学成分之间存在密切的关系，其中两糖与钙、铁都有极显著的负相关关系;总植物碱、氯与铁、铜有显著的负相关关系;钾与锰、钙、铁、镁4个元素均有显著或极显著的相关性;钾氯比与钙、铁有显著的正相关关系，糖氮比与钙、铁有显著的负相关关系;糖碱比与铜有显著的正相关关系。
　　(3)从环秦岭烤烟样品中共检测出59种致香物质。致香物质含量的高低顺序表现为:叶绿素反应物＞苯丙氨酸反应物＞西柏烷类反应物＞类胡萝卜素反应物＞棕色化反应物。其中关键致香物质是棕色化反应物，苯丙氨酸反应物，叶绿素反应物，以及类胡萝卜素反应物。依据主成分综合得分的排名，三个烤烟品种中香气品质最好的是K326。
　　(4)环秦岭烤烟的化学成分与致香物质之间都存在不同程度的相关性，其中两糖、钾及中微量元素中的铁、锰与关键致香物质均存在显著或极显著的相关性，而其它的化学指标只与某几个致香物质的相关关系显著。采用聚类方法具体分析钾、氯含量与致香物质的关系，可知高钾类烤烟中除叶绿素降解产物外的四大致香物质含量均高于中、低钾类烤烟，中氯类烤烟的叶绿素降解产物和类胡萝卜降解产物的含量最高，其它致香物质含量均最低。

目录

声明

摘要

第一章 文献综述

1．1 烤烟化学品质的概述

1．1．1 烤烟化学成分的概述

1．1．2 烤烟化学成分的研究进展

1．2 烤烟致香物质的概述

1．2．1 烤烟致香物质的概述

1．2．2 烤烟致香物质的研究进展

1．3 研究目的意义及主要内容

1．3．1 研究目的意义

1．3．2 研究内容

1．3．3 技术路线

2．1 材料与方法

2．1．1 材料与试剂

2．1．2 试验方法

2．2 结果与分析

2．2．1 环秦岭烤烟总糖、还原糖的含量分析

2．2．2 环秦岭烤烟总植物碱的含量分析

2．2．3 环秦岭烤烟钾、氯含量及比值的分析

2．2．4 环秦岭烤烟总氮的分析

2．2．5 环秦岭烤烟糖碱比的分析

2．2．6 环秦岭烤烟常规化学成分适宜性评价

2．2．7 环秦岭烤烟钙含量的分析

2．2．8 环秦岭烤烟铁含量的分析

2．2．9 环秦岭烤烟锰含量的分析

2．2．10 环秦岭烤烟铜含量的分析

2．2．11 环秦岭烤烟镁含量的分析

2．2．12 环秦岭烤烟锌含量的分析

2．2．13 环秦岭烤烟中微量元素与常规化学成分的相关性

2．3 小结

3．1 材料与方法

3．1．1 材料与试剂

3．2 试验方法

3．2．2 环秦岭烤烟致香物质含量的测定

3．3 结果与分析

3．3．1 环秦岭烤烟致香物质的描述统计

3．3．2 环秦岭不同品种烤烟致香物质的差异分析

3．3．3 环秦岭烤烟致香物质的主成分分析

3．3．4 关键致香物质与常规化学成分的相关性分析

3．3．5 关键致香物质与中微量元素的相关性分析

3．4 小结

第四章 环秦岭烤烟钾氯含量与致香物质的关系

4．1 环秦岭烤烟钾、氯含量的特征

4．2 与国内外烤烟烟叶钾、氯含量的相似性分析

4．3 环秦岭烤烟钾含量与致香物质的关系

4．4 环秦岭烤烟氯含量与致香物质的关系

4．5 小结

第五章 结论与讨论

5．1 结论

5．2 讨论

参考文献

致谢

作者简介