提高木薯原料生产酒精出酒率的研究

摘要

黄浆水经酸性蛋白酶处理可以提高氨基氮含量，处理过的黄浆水作为木薯原料酒精发酵时的氮源营养物，促进了酵母生长，提高了原料出酒率。适量添加Mg2+、Zn2+对酵母酒精发酵有促进作用。麸曲可以作为酒精发酵促进剂。 实验结果表明： (1)通过酸性蛋白酶酶解黄浆水的单因素实验，分别确定最佳的酶添加量为40u/mL，最佳pH为3.0、最佳酶解时间为10h、最佳反应温度为40℃。正交实验确定最佳的酶解方案为35u/mL添加酸性蛋白酶，在40℃，pH3.0条件下酶解12h。按此方案进行实验，黄浆水中氨基氮含量提高156.6％。 (2)添加黄浆水作为酒母培养的氮源优于尿素和硫酸铵。黄浆水做氮源时成熟酒母发酵液中细胞浓度比尿素做氮源时提高18％，比硫酸铵做氮源时提高14％。黄浆水做氮源培养的酒母进行酒精发酵时原料出酒率较尿素和硫酸铵分别提高2.2％和1.7％。黄浆水作为氮源营养物减轻了白酒厂废水处理的压力，又可提高酒精发酵得率，达到了变废为宝的目的。 (3)在实验室条件下，Mg2+、zn2+对酵母酒精发酵有促进作用，最佳添加量分别为：250mg和500mg/L。K+，Fe2+对酒精发酵有抑制作用。 (4)添加麸曲后，酿酒酵母的耐酒精能力提高了3°。添加麸曲可使酒精缩短发酵时间6h。麸曲添加量为2％时发酵醪酒精浓度比对照(硫酸铵)提高1.1°，相对出酒率提高3.1％。

目录

文摘

英文文摘

声明

第1章绪论

1.1引言

1.2酒精产业的发展情况

1.2.1世界酒精生产概况

1.2.2中国酒精生产概况

1.3酒精的工业生产情况

1.3.1酒精的分类

1.3.2酒精生产的菌种

1.3.3酒精生产的主要原料

1.3.4酵母糖代谢机理与酒精的生物合成

1.3.5发酵法生产酒精的工艺

1.4发酵法生产酒精的研究动态

1.4.1浓醪发酵对酵母生长及代谢的影响

1.4.2酒精发酵技术的进展

1.5本研究的主要内容

1.6创新点

第2章黄浆水处理的研究

2.1引言

2.2材料与方法

2.2.1原料与试剂

2.2.2仪器设备

2.2.3实验方法

2.3结果与讨论

2.3.1黄浆水成分的测定

2.3.2酸性蛋白酶添加量对α-氨基氮含量的影响

2.3.3酶解时间对氨基氮含量的影响

2.3.4温度对氨基氮含量的影响

2.3.5 pH对氨基氮含量的影响

2.3.6正交实验

2.4本章小结

第3章黄浆水处理液在木薯原料酒精发酵中的应用

3.1引言

3.2材料与方法

3.2.1实验菌种

3.2.2实验原料与试剂

3.2.3实验仪器

3.2.4实验方法

3.3结果和讨论

3.3.1黄浆水的添加量对酵母生长的影响

3.3.2不同营养物(盐)对酵母生长的影响

3.3.3酒精发酵对比实验

3.4本章小结

第4章多种微量元素对木薯原料酒精发酵的影响

4.1引言

4.2材料与方法

4.2.1实验试剂

4.2.3主要仪器

4.2.4实验方法

4.3结果和讨论

4.3.1 Zn2+对酵母生长及酒精发酵的影响

4.3.2 K+对酵母生长及酒精发酵的影响

4.3.3 Mg2+对酵母生长及酒精发酵的影响

4.3.4 Fe2+对酵母生长及酒精发酵的影响

4.4本章小结

第5章麸曲作为酵母酒精发酵促进剂的研究

5.1引言

5.2材料与方法

5.2.1实验菌种

5.2.2实验原料

5.2.3主要仪器

5.2.4实验方法

5.3结果和讨论

5.3.1耐酒精度实验

5.3.2酒精发酵试验

5.4本章小结

第6章结论和展望

6.1结论

6.2展望

参考文献

致谢

攻读硕士学位期间发表的论文