乙烯抑制剂在新鲜果蔬活性包装中的应用

摘要

采后果蔬自身代谢产生的乙烯会导致果蔬腐烂变质，因此果蔬包装内乙烯含量控制技术至关重要。乙烯抑制剂通过自身竞争性与乙烯受体结合，阻断乙烯与受体的正常结合，避免乙烯被激活，或者通过控制乙烯合成酶活性与含量抑制乙烯合成。本文以乙烯敏感型果蔬香蕉、西兰花为研究对象，研究固体型乙烯抑制剂对活性包装中新鲜果蔬品质的影响。主要研究内容包括：
　　(1)固体型乙烯抑制剂1-MCP、ClO2与湿度调节剂沸石粉联合应用于新鲜果蔬活性包装。1-MCP能够竞争乙烯优先与乙烯受体结合，防止乙烯活性被激活；ClO2能够抑制乙烯合成酶的活性；沸石粉不仅能调节包装内环境湿度又能促进乙烯抑制剂的释放，从而控制包装内乙烯的含量。
　　(2)固体型乙烯抑制剂1-MCP、ClO2处理浓度对果蔬品质的影响。本文以香蕉、西兰花为研究对象，通过新鲜果蔬活性包装试验确定乙烯抑制剂处理方法为：0．5ul/L1-MCR，1ul/L1-MCP，0．1mg/L，0．3mg/LClO2，1ul/L1-MCP+0．1 mg/LClO2，分别与3g沸石粉结合，果蔬样品质量为180±10g，以未添加乙烯抑制剂和沸石粉的样品为对照组，测定室温存储条件下香蕉、西兰花失重率、色度、可滴定酸含量、Vc含量等品质参数。
　　(3)采用模糊综合评判法对果蔬包装存储期品质参数变化进行综合评价。评价结果显示，不同种类不同浓度的乙烯抑制剂结合湿度调节剂对果蔬品质参数的影响具有差异性。试验结果显示：1ul/L1-MCP+0．1mg/LClO2、1ul/L1-MCP乙烯抑制剂处理能够较好地保持香蕉果实有机酸含量，0．3mg/LClO2处理有利于香蕉果实Vc的保存，1-MCP+ClO2、0．3mg/LClO2处理则能延缓香蕉果皮颜色转黄，而湿度调节剂使香蕉失重率提高，综合考虑香蕉品质参数变化，香蕉最佳乙烯抑制剂处理浓度为1ul/L1-MCP+0．1mg/LClO2;1ul/L1-MCP+0．1mg/LClO2、0．3mg/LClO2能有效减少西兰花水分散失，抑制西兰花叶绿素酶分解导致的黄化，保持较好的感官品质，1ul/L1-MCP+0．1mg/LClO2、1ul/L1-MCP处理则有利于提高西兰花Vc的保存率；综合评价西兰花品质参数变化，得到西兰花的最佳乙烯抑制剂处理浓度为：1ul/L1-MCP+0．1mg/LClO2。

目录

封面

声明

中文摘要

英文摘要

目录

1 绪论

1.1 新鲜果蔬活性包装

1.2 乙烯抑制剂在新鲜果蔬保鲜技术中应用的研究现状

1.3 本文的研究意义和内容

2 乙烯抑制剂在新鲜果蔬活性包装中应用的理论基础

2.1 影响新鲜果蔬品质的因素

2.2 乙烯对新鲜果蔬品质的影响

2.3 新鲜果蔬乙烯的产生及影响乙烯形成的因素

2.4 乙烯抑制剂的作用机理

2.5 乙烯抑制剂与湿度调节剂在新鲜果蔬活性包装中联合使用

2.6 本章小结

3 1-MCP、ClO2在新鲜果蔬活性包装中应用的试验研究

3.1 1-MCP、ClO2与湿度调节剂用量的确定

3.2 1-MCP、ClO2对香蕉贮藏期品质的影响

3.3 1-MCP、ClO2对西兰花贮藏期品质的影响

3.4 本章小结

4 试验结果评估

4.1 模糊综合评判法的原理及步骤

4.2 香蕉活性包装最佳乙烯抑制剂处理浓度的确定

4.3 西兰花活性包装最佳乙烯抑制剂处理浓度的确定

4.4 本章小结

5 结论与展望

5.1 结论

5.2 展望

致谢

参考文献

附录一 香蕉保鲜效果

附录二 西兰花保鲜效果