大球盖菇富硒液体培养条件优化及抗氧化能力初步研究

摘要

硒(selenium，Se)是人体必需微量元素之一，作为多种酶的重要组分，主要参与酶的合成、保护细胞膜，对维持人体正常的生命活动具有重要的意义。我国膳食结构属于低硒水平，而且硒不能在人体内生物合成，必需从体外摄入。 大球盖菇(Strophariarugoso-annulataFarlowapudMurrill)，属于担子菌门(Basidiomycota)，层菌纲(Hymenomycetes)，伞菌目(Agaricales)，球盖菇科(Strophariaceae)，球盖菇属(Stropharia)。富含蛋白质、多糖、矿质元素、维生素等生物活性物质，氨基酸含量达17种，人体必需氨基酸齐全。人体的低硒状态与关节炎、癌症、心血管病、大骨节病、克山病等多种种疾病的发病率密切相关。 食用菌对微量元素具有较强的富集和转化作用，并且能将微量元素从无机态转化为有机态。这不仅可以消除由于添加这类强化剂对食品造成的不良影响，而且可以提高人体对微量元素的生物利用率。 本课题确定了大球盖菇液体培养及产胞外多糖(Exopolysaccharides，EPS)最佳培养基和培养条件，为工业化生产大球盖菇菌丝体及EPS提供了理论依据。结果表明，最佳培养基配方为：马铃薯150g/L，麦芽糖20g/L，酵母膏1g/L，KH2PO41g/L，MgSO4·7H2O2.5g/L；最佳液体培养条件为：28℃，转速160r/min，起始pH值6.5，装液量100mL/250mL、接种量10％，培养时间6d。在上述优化条件下，大球盖菇菌丝生物量为0.87g/100mL，EPS含量为1345.701mg/L，分别比对照(菌丝生物量为0.66g/100mL，EPS含量为887.576mg/L)提高了31.8％和51.6％。 对大球盖菇液体富硒能力进行了研究，结果表明在培养基中添加适量硒能够促进菌丝生长，但高浓度硒对菌丝生长有抑制作用。通过比较富硒率和有机化程度，确定了培养基中最适硒添加浓度为150μg/mL，富硒率达到24.68％，有机化程度为96.27％。为补充微量元素产品的开发奠定了理论基础。 初步研究了富硒大球盖菇对小鼠全血抗氧化能力的影响。用蒸馏水、亚硒酸钠溶液、大球盖菇菌粉制备液和富硒菌粉制备液每三天灌胃小鼠，测定了3、6、9、12、15、18d的小鼠全血谷胱甘肽过氧化物酶(Glutathioneperoxidsade，GSH-Px)、超氧化物歧化酶(Superoxidedismutase，SOD)和丙二醛(Malondialdehyde，MDA)含量。结果表明，相对于对照组、无机硒组、大球盖菇菌粉制备液组，富硒大球盖菇菌粉制备液组的小鼠全血的GSH-Px活性明显增加，第12d时最高，分别是对照组的1.059倍，无机硒组的1.022倍，菌粉制备液组的1.007倍；富硒菌粉制备液组的SOD活性也明显增加，第6d时达最大，分别是对照组的1.214倍，无机硒组的1.214倍，菌粉制备液组的1.087倍；富硒菌粉制备液组的MDA含量明显减少，第18d时达最低，分别比对照组降低1.694倍，比无机硒组降低1.606倍，比菌粉制备液组降低1.215倍。GSH-Px、SOD、MDA实验表明，富硒大球盖菇具有较强的抗氧化能力。

目录

论文说明：英文缩略表

关于学位论文原创性和使用授权的声明

1引言

2材料与方法

3结果与分析

4讨论

5结论

参考文献

致谢

攻读硕士学位期间发表论文目录