茉莉酸甲酯等三种处理对黄冠梨果皮褐变的抑制作用及其机制

摘要

黄冠梨是我国主栽梨品种，但采后容易发生果皮褐变，常给企业带来严重经济损失。本试验研究了茉莉酸甲酯、脱落酸、过氧化氢三种处理控制果皮褐变的效果及生理生化机制，并通过RNA-seq技术分析比较了两个品种（黄冠梨、雪青梨）的基因表达差异。主要研究结果如下：
　　（1）茉莉酸甲酯处理降低了黄冠梨冷藏期间的果皮褐变率，其作用应与影响果皮抗氧化系统有关。与对照相比，该处理降低了果皮多酚氧化酶活性，减缓了酚类物质的消耗速度，抑制了苯丙氨酸解氨酶活性的升高，同时相对提高了低温贮藏前期过氧化物酶、过氧化氢酶以及抗坏血酸过氧化物酶的活性，降低了果皮中过氧化氢的含量，并提高了DPPH抑制率。
　　（2）脱落酸处理相对抑制了黄冠梨冷藏期间果皮褐变的发生。与对照相比，该处理显著抑制了多酚氧化酶活性的升高，相对提高了酚类物质的含量。脱落酸处理的梨果果皮，低温贮藏前期的过氧化物酶及抗坏血酸过氧化物酶活性相对提高，DPPH抑制率的降低被减缓。
　　（3）过氧化氢减轻了黄冠梨冷藏期间的果皮褐变。与对照相比，该处理降低了多酚氧化酶活性。同时，过氧化氢能处理提高了低温贮藏前期果皮过氧化物酶、抗坏血酸过氧化物酶活性和DPPH抑制率。
　　（4）低温贮藏期间，雪青梨果皮不易发生褐变。-1~0℃温度下，黄冠梨果皮褐变比雪青梨严重，而其电导率、苯丙氨酸解氨酶活性更高，酚类物质含量、多酚氧化酶、过氧化物酶以及DPPH抑制率更低。研究中，对黄冠梨与雪青梨两个品种进行了RNA-seq转录组测序，测序结果符合要求，并对品种间差异基因进行了GO与KEGG pathway的初步分析，为今后探究黄冠梨果皮褐变发生机理提供了基础。