乳制品供应链核心企业质量控制行为的实证研究

摘要

中国是世界上乳制品生产和消费大国，乳制品是人们重要的营养物质，其质量安全关系国民体质，然而我国乳制品质量安全问题尚需进一步解决，有毒有害物质残留超标等乳制品质量安全隐患仍然存在，既影响着广大消费者的身体健康，又严重制约着我国乳制品行业的健康发展。如何应对乳制品质量安全问题已成为社会各界共同关注的焦点，亟待解决。实施供应链管理，构建由奶农、乳制品加工企业和超市为主要节点的乳制品供应链，是解决我国乳制品质量安全问题的有效途径。乳制品加工企业作为乳制品供应链的核心企业，除加工乳制品外，还要监管上游奶牛养殖环节和下游乳制品销售环节，即实施事前、事中和事后质量控制行为，协调整个供应链的运行。其质量控制行为是确保乳制品供应链高效、持续运行，保证乳制品质量安全的根本措施。因此，本文在文献查阅、实地调研的基础上，以与乳制品质量安全有关的一切主体行为为研究对象，以改善乳制品供应链核心企业质量控制行为为目的，综合运用统计分析、计量分析等方法，重点从基础理论、描述性分析、计量分析、机制剖析和对策建议等五方面，研究乳制品供应链核心企业的质量控制行为。 乳制品供应链核心企业质量控制行为包括事前质量控制行为、事中质量控制行为和事后质量控制行为三个方面，其中，事前质量控制行为包括生产规范制定行为、合作伙伴选择行为和投入品质量控制行为3个子行为；事中质量控制行为包括合作服务行为、监控防范行为、生产环境维护行为和生产档案建设行为4个子行为；事后质量控制行为包括偏差识别与纠正行为、责任承担行为2个子行为。 基于10省421份乳制品供应链核心企业的调查数据，重点从事前、事中和事后三个方面分析了乳制品供应链核心企业质量控制的认知与行为现状。研究表明：受访企业对事前质量控制、部分事中质量控制（合作服务和生产环境维护）的认知水平较高，在良好生产规范制定和生产环境维护方面有较好的行为，但在合作伙伴选择、原料奶验收、监控内容把握、生产档案建设和责任承担等方面的行为不够科学、规范、全面。 基于421份调查数据，运用多元有序Logit模型和ISM模型分别确定了乳制品供应链核心企业质量控制行为实施意愿的影响因素及各影响因素间的关联关系和层次结构。结果表明：行为态度、政府支持、产销合同签订状况、合作伙伴重要性认知、生产档案重要性认知、合作服务重要性认知、决策者文化程度、企业规模等8个因素对核心企业质量控制行为实施意愿有显著影响。产销合同签订状况、行为态度和政府支持是表层直接因素，合作伙伴重要性认知、合作服务重要性认知和生产档案重要性认知是中层间接因素，企业规模和决策者文化程度是深层根源因素。 在实证研究的基础上，阐述乳制品供应链核心企业质量控制行为的形成机制。该机制包括动力机制、促进机制、监管机制和演进机制，共同支配着质量控制行为的产生→发展→完善。并构建核心企业与政府监管部门间的博弈模型，深入研究核心企业质量控制行为的演进过程。研究表明：增加收益、提高乳制品质量的动机推动质量控制行为的形成；认知水平、企业实力、风险偏好及市场竞争的变化促进质量控制行为的形成；政府监管和市场监督保障质量控制行为的形成；核心企业质量控制行为的形成是一个与政府监管部门相互作用下由无序向有序不断演进的过程，消费者的质量意识和维权意识、政府惩罚力度、优质乳与劣质乳价差、质量控制行为实施成本将影响核心企业质量控制行为的演进方向。 针对前文研究结果，从核心企业自身、政府和乳制品供应链三个方面提出改善核心企业质量控制行为的对策建议。核心企业应改善信息和技术条件，加强学习、扩大经营规模，完善监控内容、增强责任意识、规范质量控制行为；政府应加大宣传教育力度、监管力度，加强扶持力度；乳制品供应链上下游企业应加强合作，建立合理利润分配机制，并加快构建信息共享平台。

目录

声明

1绪论

1.1问题的提出与研究意义

1.2国内外研究文献综述

1.3本文研究的目标与内容

1.4研究方法与技术路线

1.5本文的创新点与不足之处

2概念界定与理论基础

2.1乳制品与乳制品质量安全

2.2乳制品供应链的结构与特征

2.3乳制品供应链核心企业的作用

2.4乳制品供应链核心企业质量控制行为

3乳制品供应链核心企业质量控制认知与行为的描述性分析

3.1数据来源及其样本特征

3.2乳制品供应链核心企业质量控制认知与行为分析

4乳制品供应链核心企业质量控制行为的实施意愿分析

4.1研究假说

4.2数据来源与模型构建

4.3估计结果与讨论

5乳制品供应链核心企业质量控制行为的形成机制

5.1核心企业质量控制行为形成的影响因素

5.2核心企业质量控制行为的形成机制剖析

5.3核心企业质量控制行为形成过程的博弈分析

6改善乳制品供应链核心企业质量控制行为的对策建议

6.1提高核心企业技术水平和责任意识，改善核心企业质量控制行为

6.2加强政府监管职能，规范核心企业质量控制行为

6.3加强供应链信息化建设，协调上下游企业合作关系

7研究结论及进一步研究建议

7.1研究结论

7.2进一步研究建议

参考文献

附录：

致谢

在读硕士期间取得的主要学术成果