声明
符号说明
1 前言
1.1双孢菇的营养价值
1.2双孢菇采后生理生化
1.3褐变、开伞机理
1.3.1双孢菇褐变机理
1.3.2 双孢菇开伞机理
1.4氧化机制
(1)细胞程序性死亡(PCD),也称细胞凋亡(apoptosis),其关键生化效应器是凋亡蛋白酶类(Azadet al., 2008; Coupeet al., 2004)。PCD的发生主要与细胞色素c(Cyt
(2)乙烯可以增大细胞膜的透性、破坏细胞膜结构完整性,加速细胞衰老。
1.5抗氧化系统
1.6鲜味物质
1.7 保鲜技术
1.8 研究目的及意义
2材料与方法
2.1实验材料
2.1.1仪器与试剂
2.1.2实验试剂
2.1.3实验材料
2.2 测定指标
2.2.1 生理生化指标的测定
2.2.2处理对双孢菇鲜味成分的测定
2.2.3不同处理多酚氧化酶基因的表达的测定
2.5 数据统计分析
3 结果与分析
3.1浸泡处理对双孢菇保鲜的影响
3.1.1浸泡处理对双孢菇基本生理生化指标的影响
3.1.2浸泡处理对双孢菇鲜味成分的影响
3.1.3浸泡处理对多酚氧化酶基因的表达的影响
3.2熏蒸处理对双孢菇保鲜的影响
3.2.1熏蒸处理对双孢菇基本生理生化指标的影响
3.2.2熏蒸处理对双孢菇鲜味成分的影响
3.3.3熏蒸处理对多酚氧化酶基因的表达的影响
4讨论
4.1不同处理对双孢菇开伞、褐变的影响
4.2不同处理对双孢菇抗氧化系统的影响
4.3不同处理对双孢菇鲜味的影响
4.4不同处理对双孢菇PPO基因表达的影响
5 结论
创新之处
参考文献
附录
致谢
硕士期间论文发表及申请专利情况