不同性别与年龄的新巴尔虎左旗肉羊胴体品质的分析

摘要

本次实验为了对羊的胴体性状以及肉质性状进行分析研究，选择了新巴尔虎左旗育肥后的巴尔虎成年肉羊25只，其中2岁羯羊15只、母羊10只，羔羊20只,其中公12只、母8只。通过本研究可得出如下结论:
　　1、新左旗肉羊的宰前活重和胴体重具有随着年龄的增长而增重的趋势;
　　2、不同性别对新左旗肉羊屠宰率、胴体重影响差异显著(P＜0.05)，但性别对产肉率影响无显著差异(P＞0.05),公羊的胴体重比母羊重。
　　3、不同年龄的新左旗肉羊羊肉Ph值和肉色无显著差异(P＞0.05);
　　4、随着年龄的增长,新左旗肉羊的嫩度、熟肉率和系水率具有增大的趋势，性别对各年龄段新左旗肉羊肉的嫩度无显著影响(P＞0.05)。

目录

摘要

英文缩略表

第一章 绪论

1 背景简介

1．1 羊肉产业发展进程

1．2 肉羊产业发展

2 羊肉肉质的影响因素分析

3 研究的目的与意义

第二章 不同性别与年龄肉羊品质的分析

1 试验材料

1．1 试验时间与地点

1．2 试验动物

1．3 试验的主要仪器及设备

2 试验方法及测试指标

2．1 屠宰性能的测定与采集

2．2 试验羊肉样的采集

2．3 屠宰性能指标测定

3 测定项目

3．1 ph值

3．2 肌肉嫩度

3．3 熟肉率

3．4 系水率

3．5 大理石花纹

4 统计分析

5 结果与分析

5．1 不同年龄肉羊的屠宰性能比较

5．2 屠宰性能比较

5．3 不同年龄肉羊肉品质理化指标的比较

5．4 不同性别肉羊肉品质理化指标的比较

5．5 不同性别大理石花纹的比较

6 结果讨论

6．1 新左旗肉羊品质理化指标

6．2 改善肉质性状的途径

6．3 结果分析

第三章 结论

参考文献

致谢

作者简介

声明