基于HACCP的T乳制品公司供应链质量管理研究

摘要

近年来，国内外发生了一系列影响重大的负面商业事件，其中大部分是由产品质量问题引发的商业危机。对这些事件追根溯源，发现很多都与企业供应链管理中的质量风险密切相关。质量安全问题引发的商业事件，往往对涉事的公司、所在的产业以及他们的客户带来持久的难以恢复的破坏。乳制品行业因其面的向消费人群多是儿童，且因供应链的复杂和特殊性，质量安全问题备受社会关注。因此，乳制品供应链的质量管理的研究，具有维护消费者安全和确保企业行业竞争力的现实意义。
　　T乳制品公司是一家山东省本土的大型乳业股份有限公司。近年来，致力于搭建从原料奶供应、乳制品生产、物流、分销的供应链系统，企业规模稳步扩张，产品质量逐步提升。研究分析T乳制品公司供应链质量管理框架，结合同类企业的供应链质量安全问题，得出目前我国乳制品行业质量管理中的共性问题。着重分析了乳制品供应链上，核心生产企业在各环节上存在的质量问题及成因，质量追溯方面的现状和存在困难。
　　本文研究中主要采用了调查研究法、案例分析法、数据分析法三种研究方法。对T乳制品公司及同类企业供应链中上下游相关企业进行调研，全面的分析了原料奶采购、乳制品加工、物流服务、分销等环节的运营模式;逐一分析了在乳制品供应链中各环节存在的安全风险。在对T乳制品公司供应链分析过程中，注重对每一个环节数据的分析。在引入HACCP体系的研究中，对乳制品生产环节的安全风险点进行量化分析。同时，在改进方案的评估中通过质量管理的数据变化，分析方案的有效性，总结优化方案的意义和不足，为乳制品供应链质量管理改进提出更多的可能性。
　　根据T乳制品公司基本情况，结合我国乳制品行业发展现状，从建设质量可追溯系统、HACCP的质量管理优化两方面入手，制定以T乳制品公司为代表的乳制品生产企业质量管理优化方案。并对方案的实施进行了效果评估。
　　本文的创新点主要有如下两方面:一是系统的对典型乳制品企业从采购到销售的整个供应链状况进行详细的分析，将改善乳制品安全状况落脚到建立产品质量溯源体系，完善HACCP体系上。同时探索性的提出在HACCP实施过程中的监督和改进方案。二是质量管理问题在整个乳制品行业存在普遍性，一方面，可以为乳品企业加强自律、规范化采购、标准化生产和严格管控流通及销售提供建议和改进措施，提升企业的质量管理水平;另一方面，为政府相关监管部门在行业立法、重点领域监管、行业整体水平提升方面提供指导意见。把这种科学全面的质量管理理念融入到我国乳制品制造业中。

目录

声明

摘要

第1章 引言

1．1 选题背景与研究意义

1．2 研究思路与研究方法

1．3 主要内容及其分析框架

1．4 创新点

第2章 理论概述

2．1 供应链质量管理

2．2 乳制品供应链质量管理

2．3 食品质量溯源体系

2．4 HACCP理论

第3章 T乳制品公司供应链质量管理现状

3．1 T乳制品公司概况

3．2 T乳制品公司供应链现状分析

3．3 乳制品供应链质量管理存在问题及成因分析

第4章 T乳制品公司质量管理优化方案

4．1 T乳制品公司供应链质量追溯系统优化

4．2 T乳制品公司HACCP优化方案

4．3 优化效果评估

第5章 结论与展望

5．1 结论

5．2．研究展望

参考文献

致谢