十至十二世纪建州茶研究

摘要

宋朝在中国的茶业史上占据着重要的位置,宋代茶叶生产飞速发展,所确立的茶业制度为后世所遵行。建州茶在宋代也进入了发展的鼎盛时期,对宋代茶叶的生产工序和品饮方式都产生了重大的影响,同时,宋朝政府对建州茶叶产区实行了特殊的茶叶政策。所以对建州茶的研究颇为重要,鉴于以往对建州茶的研究集中于某一方面的情况,本文对建州茶的生产、品饮以及统治者的政策等方面进行了较为系统的阐述,力求更加全面的揭示建州茶在这一时期的发展。正文主要分为五部分:
　　第一部分主要是对建州的地理沿革和地理地貌作一概说。建州地形“山川特异,峻极回环”,独特的地形地貌为建州茶的生长提供了良好的地理环境,也为建州茶日后名扬天下奠定了基础。
　　第二部分主要追溯宋朝以前建州茶的发展。虽然史书中关于这一时期建州茶的记载很不系统,但通过历史考察,有关史料的收集,依然可以勾画出建州茶的发展脉络:建州茶的最早记载是在南北朝时期,唐中期以前,建州茶鲜为人知,唐末,建州茶开始扬名,并成为唐朝贡茶。五代时期,建州茶名声日著,并最终取代了唐朝著名贡茶——阳羡茶的地位。
　　第三部分主要探讨了宋朝建州茶的生产,对建州茶园的种类和生产工序进行了重点的研究。建州茶的生产工序大致分为:采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶和焙茶七步,其中每一步都有特定的要求。建州茶在宋朝进入发展的黄金时期,与其对生产工序的严格要求是分不开的。
　　第四部分对建州茶的品饮方式进行研究。建州茶的品饮方法极尽细致与繁缛。其品饮方式主要是斗茶,本章节对斗茶程序、斗茶胜负的标准以及斗茶茶具等进行了重点研究,并对斗茶的影响以及宋代末茶茶艺消亡的原因作了具体分析。
　　第五部分对建州茶的流通作了重点考察。文中对这一问题主要从两个方面加以展开。首先对建州贡茶特别是著名的北苑贡茶进行研究,前人对于北苑贡茶的研究颇多,加之史料亦颇丰,本文在对北苑贡茶作了相关介绍之后,重点对建州贡茶的流向进行了考察,通过考察发现,建州贡茶在改善宋朝与周边国家关系等方面发挥了重要的作用。其次,文章从宋朝对建州私茶的政策方面进行研究,通过研究发现,针对建州茶品种独特、品质优异而产量有限等特征,宋朝统治者制定了专门的茶叶政策。终其两宋,建州私茶几乎没有实行过通商法,绝大多数时间都处于禁榷的状态下。

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绪 论

第一章 建州地理沿革

一、魏晋到南宋建州的地理沿革

二、建州地理地貌概说

第二章 唐末五代时期建州茶业发展概述

一、唐朝时期建州茶业的初步发展

二、五代时期建州茶业的崛起

第三章 宋朝时期建州茶业生产

一、建州茶园的种类

二、建州茶的制作工序

第四章 建州茶的品饮技艺

一、宋时建州斗茶兴盛

二、斗茶茶具

三、斗茶程序

四、判断斗茶胜负的标准

五、斗茶的影响

六、宋代末茶技艺的消亡

第五章 建州茶的流通

一、建州贡茶

二、茶法与建州私茶

结 语

参考文献

在校期间的研究成果及发表的学术论文

致谢