宁夏枸杞果实采后生理特性及贮藏保鲜技术的研究

摘要

本研究以宁杞1号为材料，在不同温度、不同厚度保鲜膜、不同臭氧浓度和不同保鲜剂使用量处理下，比较研究了枸杞果实采后呼吸作用及与衰老有关的保护酶活性等生理变化，以及VC、可溶性糖含量、可滴定酸含量、多糖含量等品质因素的变化，筛选出较适宜的保鲜技术。
　　 试验证明：
　　 1.在常温(20±5)℃贮藏下，枸杞鲜果的呼吸强度出现明显的呼吸峰值，为呼吸跃变型果实，在贮藏过程中VC、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、多糖等营养成分含量不断下降，过氧化氢酶活性快速下降，丙二醛含量大量积累，多酚氧化酶活性和过氧化物酶活性都有所上涨，加速了枸杞果实的衰老。
　　 2.(10±0.5)℃和(4±0.5)℃下贮藏的枸杞果实呼吸强度明显低于常温贮藏，且对枸杞果实的可溶性固形物、VC、糖等营养物质都有较好的保持作用，延缓了果实的腐烂，减缓了丙二醛的积累，有效的抑制了枸杞果实的衰老化进程。(10±0.5)℃和(4±0.5)℃保鲜效果相比较，(4±0.5)℃从抑制果实的呼吸作用、营养成分损失及与衰老有关的酶类控制等方面，都较好。
　　 3.用0.03mm、0.05mm和0.07mm三种厚度的PVC保鲜膜结合(4±0.5)℃对枸杞果实进行贮藏保鲜试验，研究结果表明，不同厚度的保鲜袋延缓贮藏过程中枸杞果实含水量高峰的出现差异显著，抑制贮藏期间可滴定酸含量、可溶性固形物含量、Vc含量的下降，保持果实内在品质，对可溶性糖含量无明显影响。不同厚度的保鲜袋可以不同程度的降低枸杞果实贮藏过程中的呼吸强度，这主要是因为薄膜包装能形成低O2高CO2的环境，降低了果实的新陈代谢，从而使枸杞果实的贮藏效果提高。其中0.05mm的与其它两种厚度的PVC膜相比，其保鲜效果较好。
　　 4.不同浓度臭氧结合(4±0.5)℃处理下，可抑制贮藏期间果实的呼吸作用，延缓了果实的衰老，延长果实的贮藏期。从果实营养物质的含量来看，臭氧结合(4±0.5)℃冷藏减缓了果实可滴定酸含量、VC含量、可溶性糖含量的下降，对贮藏期果实品质的保持有明显作用，从而提高了果实的贮藏效果，延长了果实的贮藏期，就营养成分保持来看。通入臭氧5min、10min和15min三种水平相比较，通入臭氧5min的贮藏效果较好。
　　 5.CT2保鲜剂不同使用剂量试验中表明，CT2保鲜剂的使用明显降低了贮藏期枸杞果实的腐烂率，2片CT2保鲜剂处理的腐烂率为3.92％，与1片CT2保鲜剂处理和对照相比腐烂率分别降低了65.21％和70.9％，明显延长了枸杞果实的贮藏期，还有效的保持了枸杞果实的贮藏品质，2片CT2保鲜剂处理的在贮藏期间VC含量、可滴定酸含量、多糖含量均高于对照和1片处理的，差异达到显著水平(P＜0.05)，并且抑制了枸杞果实的呼吸作用，降低了采后新陈代谢，延缓果实的衰老，延长了贮藏期，提高了贮藏效果。

目录

文摘

英文文摘

声明

第一章　综述

1.1宁夏枸杞生产状况

1.2果蔬采后生理变化研究进展

1.3.相应国内外果蔬贮藏保鲜技术研究进展

1.4选题目的和意义

1.5课题来源

第二章　试验材料和设计

引言

2.试验材料与方法

2.1试验材料

2.2不同保鲜处理

2.3测定项目及测定方法

2.4.统计方法

2.5.枸杞鲜果保鲜技术研究的技术路线：

第三章　结果与分析

3.1贮藏温度对枸杞果实采后生理及其在贮藏效果的影响

3.2.不同厚度保鲜膜处理对枸杞果实贮藏效果的影响

3.3不同臭氧浓度处理对枸杞果实贮藏效果的影响

3.4不同剂量CT2保鲜剂对枸杞果实贮藏效果的影响

第四章　讨论与结论

4.1讨论

4.2结论

第五章　展望

参考文献

致谢

作者简介及攻读硕士学位期间攻读发表的学术论文目录