地方性知识视野下蒙古族奶制品传统制作工艺研究

摘要

蒙古族奶制品的传统制作工艺是蒙古民族长期生活实践积累出的一种地方性技艺，具有丰富的“本土知识”和民族特色以及本土文化内涵。关于蒙古族奶制品及其制作工艺，在学界从不同角度已有很多研究。但从地方性知识视野，考量奶制品传统制作工艺变迁中的地方性、民族性和文化价值问题，似乎不够。所以，本文以文化人类学下的地方性知识为视野，在实地调查的基础上，通过对蒙古族奶制品传统制作工艺的历史发展现状的回顾，对其现状进行分析;剖析蒙古族奶制品传统的制作工艺面对当今现状，它的保留意义和本土文化内涵;相继阐述奶制品的传统制作过程中所具有的地方性、民族性“特征”和具有的特殊民族文化与精神，强调传统制作工艺的地方性、民族性的当代价值，从而反思现代加工技术所带来的弊病与文化缺失。对传承文化的多样性和给予地方性知识一个应有的空间，具有积极的作用。

目录

声明

摘要

一、引言

(一)研究的背景与意义

1．研究的背景

2．研究的意义

(二)文献研究综述

1．“地方性知识”的理论研究综述

2．蒙古族奶制品传统制作工艺研究综述

(三)奶制品传统制作工艺界定及研究思路与方法

1．奶制品的种类

2．奶制品传统制作工艺的界定

3．研究的思路与方法

二、蒙古族奶制品传统制作工艺现状分析

(一)蒙古族奶制品传统制作工艺的发展现状

1．农牧区牧民奶制品传统手工制作工艺

2．现代奶食加工厂奶制品制作工艺

(二)蒙古族奶制品传统制作工艺的现状分析

1．传统制作工艺的标准化：选择问题

2．传统制作工艺的继承与发展

3．传统制作工艺与现代技术的冲突与传统生存方式的变迁

三、“地方性知识”视域下奶制品传统制作工艺及其特征

(一)传统制作工艺的地方性、民族性

1．奶制品传统工艺中的“地方性”特征

2．民族性工艺的旨趣

(二)传统制作工艺的实践性

1．制作工艺的个体实践性

2．制作方式的实践性

(三)“民以食为天”—民族食品工艺的特殊性

四、“传统制作工艺”何以重要：现代技术标准条件下传统制作工艺的保留意义

(一)“相辅相成”—与蒙古族民族本土文化息息相关

1．草原文化与奶制品制作工艺的关系

2．蒙古族重要的“文化符号”

3．蒙古族的本土民俗文化与奶制品传统制作工艺

(二)“秀外慧中”—蕴含丰富的地方“生态智慧”

(三)传承与保留一给“地方知识”一个适度的空间

五、结语

参考文献

致谢

攻读学位期间发表的学术论文