当代餐饮空间中传统意境的生成

摘要

中国是一个具有悠久饮食文化历史的人口大国，餐饮业的兴衰事关重大，在高端餐饮日渐低迷，大众餐饮日渐普及的环境下，亟需一种人尽可近的、具有文化底蕴和艺术性的餐饮空间。首先，随着大众化、平民化餐饮模式的流行，餐饮企业为谋求生存与发展，也在寻求一种相匹配的餐饮空间形式来吸引大众消费者，使他们也可以体验高品质的就餐环境;其次，人们渴望回归民本、回归自然、寻找传统文化的心情也非常急迫;最后，随着人们生活品质和审美能力的提高，人们在选择餐厅时不在仅仅看重饮食风味和服务质量，也更重视就餐环境，因此，打造一个赏心悦目的就餐环境尤为重要。面对纷杂的设计风格，蕴含着深厚文化内涵的中式设计风格将备受追捧和认同，人们有望通过中国传统元素来营造一种具有中国传统意境的餐饮氛围，从而在就餐中感受中国文化独有的魅力，于中国传统意境中得以心平气静。
　　本文就中国元素在大众餐饮空间的应用展开分析研究，选取国内十五例中低档消费的餐饮空间设计案例，通过分类比较，研究中国元素在三种不同的中式风格中的具体应用方法和所营造的意境，并通过作者设计的案例加以说明和验证，从而加深我们对传统元素和传统意境的认识和理解、学会分析在不同空间中如何选择最适宜的中式风格，进而为大众消费者提供具有文化底蕴和艺术氛围的餐饮空间，继而实现延续传统文化、陶冶情操，净化心灵、提高空间商业价值等意义。

目录

声明

摘要

一、绪论

(一)研究背景

(二)研究现状

(三)研究的对象和范围

(四)研究的目的和意义

(五)研究的方法

二、餐饮空间中的中国元素

(一)图案元素

(二)造型元素

(三)中国色彩

小结

三、餐饮空间中的传统意境的生成与表达

(一)传统意境的含义

(二)传统意境的生成与表达

(三)传统意境的再生价值

(四)传统意境生成的影响因素

小结

四、三种中式风格呈现出的传统意境

(一)保守的传统中式

(二)张扬的中式混搭

(三)“激进”的新中式

小结

五． “老城菜馆”餐厅设计

(一)“老城莱馆”餐厅概况

(二)“老城菜馆”中传统意境的生成手法

(三)意境的传达效果

小结

结论

参考文献

攻读硕士学位期间发表论文情况

致谢